预制菜搅动餐饮市场风云，蒸煮袋包装能否带来新的突破点？

2022-04-27 10:16:51 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：10041

　　这两年，有望达到万亿级别市场规模的预制菜很火大家有目共睹。提到预制菜，一个不可忽略的话题在于如何通过供应链的完善为冷藏冷冻食品储运和降成本助力，不过业内也有声音认为蒸煮袋包装或许将继续撬动预制菜产业、餐饮业的变革，带来有别于现有产品的食品常温储运方式。那么，蒸煮袋包装是什么？在食品生产中如何应用呢？

　　从大市场的角度来看，当下我国有越来越多地区和企业加快布局预制菜赛道，这一行业规模或将保持高增长速度持续扩增，但与此同时，关于预制菜口感不好、性价比不高等评价也不少。一边是行业快速发展，一边是消费者买单意愿不算太高，两者相冲之下预制菜赛道真的利好吗？答案我们尚且无从得知，但是有研究称后疫情时代预制菜市场渗透率有望在10%-15%的基础上增长一波，还是显现出人们对这一赛道的看好。

　　而当我们停留在当下预制菜产业发展面临的突出矛盾上时，业内早已开始着手技术创新，甚至是提出了预制菜发展的另一种可能——蒸煮袋食品。所谓的蒸煮袋包装，是属于真空包装袋的一种，只是相较于普通的真空包装袋，蒸煮袋多是采用聚酯膜、聚丙烯膜、铝箔三层材料进行包装，材质不同、多层结构，使得蒸煮袋具有耐高温、防光防湿等特征。

　　用上蒸煮袋后，食品保质保鲜有了关键的基础，接下来则需要通过杀菌来延长食物的保存期限。据了解，蒸煮袋食品杀菌多采用高温灭菌釜进行，高温杀菌能够更好地杀灭致病菌、腐败菌等各种有害物质，使得食品具备在常温环境下长期储存的能力。当食品可以实现常温储运后，相对而言流通成本也就降了下来，理想状态下食品销售半径随之扩大、销售灵活性也会更高；对于消费者，如果预制菜可以常温储藏，也将释放冰箱压力，让囤货变得更便捷。

　　前段时间，农夫山泉母公司推出的即热新米饭，就采用了蒸煮袋技术和超高温瞬时杀菌，使得米饭可以常温储藏，微波加热后食用。那么同理，一些当下需要进行冷藏冷冻储藏的预制菜如果采用蒸煮袋包装后，是否也能实现常温储藏，变得和方便面一类方便食品一样更方便呢？当我们在商超货架上看到可以加热即食的常温半成品咖喱食品，以及了解到各类蒸煮袋包装的酱料包或食品在国外市场已经较为普遍的应用时，其实已经有了一部分答案。

　　不过，笔者在浏览相关信息时也注意到，蒸煮袋食品若要延长保存期主要是依靠杀菌。但现有的高温杀菌若针对肉类等食品，一定程度上还是会影响品质、口感，若采用低温杀菌又难免杀菌不彻底，不能保存过长时间。所以在业内有观点认为蒸煮袋技术或许将为需要配套的冷链仓储物流的预制菜产业带来改变时，还是有技术难点需要去攻关。

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