宁波江北：小年糕成致富大产业

2022-05-18 15:53:48 来源：中国食品报阅读量：5993

　　以选料讲究、精工制作著称的慈城年糕是浙江地区著名传统小吃，至今已有数百年生产历史。近年来，江北区通过擦亮产业名片、提升质量品质、做好文旅融合等手段全面提升慈城年糕影响力、竞争力，慈城年糕产业发展提档加速，带动农户增收致富。

　　擦亮产业名片

　　早在2003年，慈城年糕就被认定为原产地标记产品，所产生的品牌效应推动了慈城年糕产业的快速发展，并成为推介江北的一张产品名片。

　　近年来，由于国家对原产地标记产品的管理转型为地理标志产品管理，慈城年糕企业需重新申报使用国家地理标志专用标志。江北区在2017年10月启动了申报工作，历时3年，2020年11月，“冯恒大”等4家年糕龙头企业先后被核准使用“慈城年糕”地理标志专用标志。

　　得益于地理标志产品保护，慈城年糕产业再次驶入发展的快车道，各个优质企业不断发展壮大。目前江北区拥有“冯恒大”“如意”“塔牌”“义茂”“庄永大”等10余个知名年糕品牌，产品远销新加坡、加拿大、澳大利亚等国家，深受国内外消费者的喜爱。

　　提升产业质量

　　早先慈城年糕企业分布分散，多为作坊式，规模不大，发展受阻。江北区因势利导建设了年糕产业园，组织年糕产业上中下游的33家企业成立了慈城年糕产业协会，并指导协会制定地方标准、行业标准和团体标准，严格规定了年糕的原料和生产工艺及检验标准。

　　在协会的推动下，慈城年糕在保持传统口味的基础上改进了生产包装工艺，加速产业现代化发展，采用专业流水线制造，延长年糕保存时间，开发出更多花色，还新增了椒盐、甜味、海苔等口味，突破了传统年糕在销售季节、产品品种上的局限。“‘冯恒大’作为年糕龙头企业在2002年就着力开发大头菜年糕、苔菜年糕等各式花色年糕。”江北市场监管局相关负责人介绍。

　　如今，江北区年生产慈城年糕近万吨，销售额近亿元，从业人员大幅增加，江北区慈城镇还建立了万亩年糕专用稻米基地，拉动当地第一产业发展，有效推进了乡村振兴和共同富裕。

　　做好文旅融合

　　慈城年糕传统水磨制作工艺是慈城镇独有的年糕文化资源，也是慈城古镇旅游资源保护开发和对外交往中的一张名片，做好文旅融合无疑是传播慈城年糕品牌的一个有效途径。

　　为此，江北区建设了年糕主题餐厅、年糕制品土特产馆、年糕实验室和年糕博物馆等，开创体验式制作基地、传统手工作坊，开展水磨年糕制作技艺等一系列地方特色工艺挖掘工作。同时，慈城年糕产业协会以慈城文化为基础，以年糕文化为载体，打造“慈城年糕”非遗品牌、申报“中国年糕之乡”、举办年糕文化节等活动传播年糕品牌，在保护传承传统手工年糕技艺的基础上，展现千年古县城独特的文化魅力。慈城年糕已成为推荐慈城、推荐江北的一张文旅名片。

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