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在福州邂逅鱼丸之美,产业提档升级在路上

2022-06-21 11:15:25来源:食品机械设备网整理 编辑:Jason阅读量:3923

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导读:随着《福州鱼丸》团体标准的出炉,这一地方美食的食品质量安全标准无疑迎来了新的改变。并且,在消费者愈发重视食品质量安全,以及生产端更加讲求效率与质量兼顾的当下,团标的出炉其实也有利于福州鱼丸产业在提档升级过程中,进一步规范生产主体的生产行为。
  【食品机械设备网 地方新闻】以鱼糜混合淀粉,再包上猪肉或虾等食材制成的福州鱼丸,是当地美食地图中一颗耀眼的明珠,在全国市场中也占据着重要的位置。有数据显示,福州鱼丸年产量可达16万吨,仅去年福州鱼丸产业的销售额就达到了80亿元左右。关于市场上每两颗鱼丸中就会有一颗是来自福州的笑称,可见真的不仅仅是开个玩笑而已。
 


 

  不过,福州鱼丸产业的发展虽然有着得天独厚的历史优势、资源优势,但长期以来,沿袭传统工艺制成的鱼丸根据当地细分地域的不同等,往往又会存在配料、制作工艺等方面的差异,由此导致福州鱼丸面临着品质不一的问题。近年来,为了推动福州鱼丸擦亮品牌,走向规范化、标准化的高质量发展之路,福州市鱼丸协会与多家福州鱼丸生产企业牵头起草制定了《福州鱼丸》团体标准,并于今年1月20日正式实施。
 
  据悉,《福州鱼丸》团标主要规定了福州鱼丸的术语和定义、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期,适用于福州鱼丸的生产、检验和销售。在主要技术内容部分,标准中对福州鱼丸产品进行了质量分级,指出特级福州鱼丸的鱼糜(含鱼肉)占产品(除馅外)质量比例不低于65%,一级福州鱼丸的鱼糜(含鱼肉)占产品(除馅外)质量比例不低于50%。
 
  同时,该团标中明确鲜(冻)鱼肉应符合GB 2733的规定、冷冻鱼糜应符合GB/T 36187的规定、猪肉应符合GB 2707 的规定等原料要求。理化指标等部分,根据鱼丸产品的质量分级不同,也对水分、馅含量、蛋白质、过氧化值等进行了明确,标准中也指出产品生产加工过程的卫生要求,应符合GB 20941 或GB 31646的规定等一系列内容。
 
  随着《福州鱼丸》团体标准的出炉,这一地方美食的食品质量安全标准无疑迎来了新的改变。并且,在消费者愈发重视食品质量安全,以及生产端更加讲求效率与质量兼顾的当下,团标的出炉其实也有利于福州鱼丸产业在提档升级过程中,进一步规范生产主体的生产行为。而为了更好地推动产出的鱼丸产品符合标准,也将促使生产主体适时加快新旧动能转换,鱼丸斩拌机、成型机、称重机、包装机等食品机械设备的引入或将成为产业未来发展的一大亮点,促进福州鱼丸行业健康发展。
 
  参考资料来源:全国团体标准信息平台、福州新闻网

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