水产加工面临掣肘？技术创新、装备升级势在必行

2022-06-23 14:42:53 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8807

　　近年来，我国水产品市场呈现迅猛发展态势。有数据显示，到2021年我国水产品总产量已经增长至6693万吨，预计今年这一数字还将保持增长，达到6756万吨左右。水产品消费需求增长与市场规模扩增对于水产品行业是好事一件，不过长期以来水产品难处理的问题也给产业发展带来挑战，加强技术创新、装备升级，是突破发展掣肘的必然选择。

　　消费升级之下，兼顾营养、健康、便捷等要素的食品受到青睐，预制菜站上“风口”不乏这些因素影响。在预制菜这个大类下，水产预制菜这一细分品类也逐步发展为一颗耀眼的明珠。

　　从早前叮咚买菜上线开盖即食或是加热即食的“拳击虾”，到国联水产推出对虾、调味小龙虾、风味烤鱼等水产预制菜产品；从广东茂名罗非鱼产业集群抢抓预制菜风口，推出水煮鱼、酸菜鱼等产品，加快产业转型升级，到湖北潜江向小龙虾精深加工要效益、要发展，都展现出水产品行业积极主动的把握当前食品消费形势，因时制宜地寻求改变。而无论是“拳击虾”上线两个月销售额就突破八千万，还是2021年国联水产预制菜业务营收超8亿，消费市场的良好反馈也给予了上游产业发展信心。

　　当然了，水产品产业链的延伸在带来效益增长的同时，其背后也存在许多亟待解决的问题。例如水产预制菜也会同其他预制菜产品一样，因为口感、品质等问题遭到诟病。除此之外更为明显的一大劣势则在于，如鱼类在加工制作中需要去除鱼鳞、虾则要剥壳等，相对于肉类、蔬菜类产品，加工难度要更大一些。尤其是在净菜加工生产线、肉类加工设备等已经能够为食品加工增添很大助力的背景下，过度依赖人工清洗、剥壳、去鳞的水产品加工可以说机遇与挑战并存。

　　对此，近年来湖北、广东等水产大省明确提出要强化水产行业的科技支撑，加强关键加工装备、加工技术的创新升级。去年五月，在湖北黄冈产出的智能剥虾机已经在潜江小龙虾产区下线生产，18台机器同步运行，仅一分钟就能完成上千个小龙虾虾头与虾身的分离，如此一来既提升了生产效率，也缓解了小龙虾产销旺季剥虾工难招的问题。

　　在近日通过科技部农村中心验收的《水产品自动剥制及分级技术装备研发与示范》项目中，还涌现出了更多科技成果。据悉，该项目由6 所高校、4 家科研院所和与3 家技术企业共同完成，凭借在关键技术上取得突破，团队先后研制了研制了辊轴式虾剥壳机、对辊式自动化对虾分级机、鱼类多段滚筒去鳞机、鱼类剖切除脏机和鼓泡清洗机等关键装备，并建成了罗非鱼加工技术装备集成示范生产线等，目前已经在广东湛江、广西北海等地推广使用。

　　现如今，水产品加工业正迎来发展机遇点。加强产学研之间的紧密合作，加快技术、装备的创新与升级，积极开展产业化示范等一系列举措，势必将在关键节点上推动产业“更上一层楼”。

　　参考资料来源：广东省现代农业装备研究所、人民网

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