两项水产品加工操作规范征求意见助力产业健康发展

2022-07-21 11:38:03 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9906

　　大力挖掘水平品加工潜力，是我国把握蓝色经济发展新机遇的重要落脚点，加快提升水产品加工标准化水平，将为这一产业发展注入能量。近日，浙江省水产流通与加工协会关于对《鱼油加工操作规范》、《即食鱼糜制品微波杀菌操作规范》等2项团体标准征求意见，意见反馈截止时间为8月15日前。

　　《鱼油加工操作规范》

　　鱼油主要是从鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼等多脂鱼类中提取的油脂，有研究表明富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸与多种n-3系多不饱和脂肪酸，被认为有着抗炎、调节血脂等作用。目前，其主要在饲料添加剂、保健品等产品生产加工中有着较为广泛的应用。随着我国鱼油市场规模不断扩大与鱼油加工企业数量增长，推动鱼油加工标准制定，将有利于产业健康发展。

　　《鱼油加工操作规范》由浙江兴业集团有限公司、舟山新诺佳生物工程有限责任公司、上海海洋大学、舟山市标准化研究所等单位共同起草。该标准规定了鱼油加工的术语和定义、鱼油分类、原料及生产卫生要求、加工要求和生产记录的要求，适用于甘油三酯型鱼油和乙脂型鱼油的加工操作流程。据悉，该标准在附录部分分别给出了甘油三酯型鱼油和乙脂型鱼油两大类产品的加工流程，并在标准对各个加工流程的操作步骤、温度控制等要求进行了较为详细的明确。(详细内容可见下文附件)

　　《即食鱼糜制品微波杀菌操作规范》

　　即食鱼糜制品主要是指以速冻鱼糜为主要原料，添加鲜、冻动物性水产品、蔬菜、调味剂和食品添加剂，经原料解冻、斩拌、成形、杀菌熟制、包装等工艺制成的食品。由于这类食品在生产中国容易受到污染，杀菌工艺的应用将对产品品质产生重要影响，微波杀菌作为一种杀菌速度快、效果好，且对食品本身影响较小的一类杀菌方式，在即食鱼糜制品生产中发挥着重要作用。但由于目前我国尚未有针对该类产品关于微波杀菌的相关标准规范，实际操作中可能会面临操作不规范、杀菌效果不佳等问题，加快相关标准的制定迫在眉睫。

　　由浙江兴业集团有限公司、中国海洋大学、上海海洋大学、中国农业机械化科学研究院、舟山市标准化研究所等单温共同起草的《即食鱼糜制品微波杀菌操作规范》中，规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、杀菌前要求、微波杀菌工艺要求、微波杀菌后产品质量、微生物检验方法、贮存与运输。其中，在微波杀菌工艺要求中主要对微波装置与微波管理、杀菌工艺流程要求等作出了明确；在微波杀菌后产品质量部分，指出微波杀菌后鱼糜感官指标没有或不发生明显变化，菌群总数、沙门氏菌、大肠菌群等微生物指标应在相应的限量标准内。

　　资料来源：全国团体标准信息平台

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