资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

乳品加工团队发现超声处理可有效降低酪蛋白胶束粉吸湿性及结块现象

2022-07-29 14:00:42 来源：中国农科院乳品加工与品质调控创新团队 阅读量：7536

　　 酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate，MCC)是以鲜乳为原料，利用膜分离制备的一种高蛋白功能性天然乳基料(蛋白质含量大于80%)。与酸沉碱溶法制备的干酪素相比，MCC具有更好的功能特性和应用特性，广泛用于酸乳、干酪、蛋白饮料、肉制品、焙烤食品、特殊医学配方食品和运动饮料的加工。作为一种黏性粉体，MCC流动性和吸湿性会直接影响其产品品质，但目前有关调控MCC粉体流动性的研究还不够深入。
 
　　近期，乳品加工与品质调控创新团队研究发现喷雾干燥前超声处理可显著改善MCC粉体流动性和吸湿性。在中试条件下利用超声设备对MCC截留液进行超声处理，并通过喷雾干燥制备蛋白质含量大于80% MCC，该MCC的粉末平均粒径显著增加，粉体基本流动能和粉体压缩后的固结能降低，粉体表面的脂肪含量和内聚力减少。吸湿性降低有利于MCC在高温高湿条件下贮藏，但未显著影响粉体复溶过程和溶解性。相关研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1区，IF=9.34)杂志发表，为指导生产流动性增强的超声改性MCC提供技术支撑。该研究得到国家重点研发计划项目(2021YFD2100700)、宁夏重点研发计划项目(2021BEF02022)等资助。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号