冲泡茶粉营养好，超微粉碎技术来帮忙

2022-08-03 14:50:55 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：8508

　　前不久大火的电视剧《梦华录》带火了宋代的点茶技艺。点茶是将茶粉倒入茶盏中用茶冼打出白色汤花后，在汤花上面点上精致的图案的一门技艺。宋代点茶常常进行“斗茶”，斗的是谁的茶粉好、谁的手法精、谁点的图案妙，往往是一番热闹的景象。

　　宋代点茶所用的茶粉，制作相对简单，将茶叶放在器皿中研磨成粉末状即可。到了现代，随着科学技术的进步，人们研制出超微茶粉，生活中这种茶粉应用广泛，可以作为调整面包、蛋糕、糖果等食品风味的原料；也可以利用超微茶粉细腻、易溶于水的特点将其冲泡成茶饮。

　　大家都知道，用开水直接冲泡茶叶是较为常见的冲泡方法。但是这种方法泡出来的茶饮并不能让人体吸收茶叶的全部营养成分。例如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝ト素以及部分矿物质等不溶性或难溶的成分都残存于茶渣中，大大影响了茶叶的营养及保健功能。如果将茶叶制成超微粉茶，则茶叶的大部分营养成分都可以被人体吸收。

　　谈到超微茶粉就不得不提及超微粉碎技术。超微粉碎是利用机械或流体动力学的方法克服固体内部凝聚力使物体破碎，从而将3mm以上的物料颗粒粉碎至10-25pm的一项物料加工的新技术。常用的粉碎设备主要为气流磨和高速冲击磨。用超微粉碎机加工后的茶叶，增加茶叶的溶出率和生物利用度，保留茶叶挥发性活性成分。易于被人体消化、吸收和利用。

　　如今，超微粉碎技术已经运用于茶叶的深加工。四川峨眉山盛产茗茶，当地的研发中心，研发出一款超微茶粉，茶粉被放入一个个胶囊中，拧开胶囊，把茶粉倒入水中，轻轻搅拌就可以得到一杯茶饮。当地的茶粉是直接将干茶变成超微粉末，没有任何添加剂，较大限度的保证了茶叶的营养成分和原生风味，冷水、热水都可冲泡。云南的普洱茶也在利用超微粉碎技术研制茶粉，超微普洱茶粉，丰富了茶产品的品类，同时也延长了普洱茶的产业链。

　　超微粉碎技术不仅运用于茶叶的加工，也用在其他食品加工上，运用超微粉碎技术加工荞麦，可以改变苦荞麦粉的理化特性以及全苦荞麦面条的品质特性。另外，在医药、化工、冶金矿物等行业也可以看见超微粉碎技术的身影。

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