《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准征求意见

2022-08-05 11:12:14 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：9885

　　对食品进行杀菌处理是改善食品品质、延长食品保质保鲜期、保障食品安全的重要手段。为了满足不同食品杀菌的要求，一直以来杀菌技术处于不断发展中，现已形成巴氏杀菌、超高温杀菌、微波杀菌、臭氧杀菌、脉冲电场杀菌、超声波杀菌、辐照杀菌、高静压杀菌等多样化的杀菌技术。

　　其中，辐照杀菌是一种利用射线杀灭食品中微生物的技术，属于物理冷杀菌。这一杀菌工艺具有适用范围广、无残留物、节约能源等优势，在肉及肉制品、果蔬、调味品等方面有着广泛应用，有助于食品保鲜、贮藏。有学者曾指出，辐照杀菌是能够较好维持食品鲜度的一种技术，尤其是对于鱼类其能够大幅减少细菌的滋生，在生鲜食品受到消费者青睐的当下，这一杀菌技术也成为了不少冷鲜水产品生产加工时常用的方法。

　　由于辐照杀菌应用时，辐照温度、辐照剂量等将对食品品质产生较大影响，根据当下行业发展需求，及时制定相应的辐照杀菌技术规范，将有助于新技术的应用和推广。由广州辐锐高能技术有限公司、华南理工大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所等多单位共同起草的《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准，现已完成征求意见稿编写，为保证标准的科学性、规范性和适用性，现公开征求意见。

　　根据征求意见稿，该标准规定了冷鲜水产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、技术要求、辐照工艺、检验方法、重复辐照、标签、包装、存储以及运输，适用于包括冷鲜鱼类产品、冷鲜虾蟹类产品、冷鲜贝类产品和其他冷鲜水产品在内的预包装冷鲜水产品的辐照杀菌。

　　重点关注到辐照工艺部分，标准中指出辐照过程中的产品温度应控制在0 ℃～4 ℃，可使用冰块或者冰袋降温。辐照箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量，最大吸收剂量应不大于最高耐受剂量(鱼类最低有效剂量为3、最高耐受剂量为6；虾蟹贝类最低有效剂量为3、最高耐受剂量为7)，同批辐照箱中剂量不均匀度≤2.0。标准中指出，不得随意改变辐照剂量或重复辐照。

　　此外，标准还规定了辐照剂量的测定，即冷鲜水产品辐照生产中需按GB 18524的规定进行启用剂量测量和日常剂量监测。其中，γ射线辐照剂量监测及辐照产品中吸收剂量的测量应按照GB 16334的规定执行；电子加速器辐照场剂量学性能及辐照产品中吸收剂量的测量应按照GB/T 16841的规定执行。(更多内容可见下文附件)

　　目前，该标准征求意见稿正处于征求意见阶段。若您有相关建议或意见，可于9月2日前反馈至广东省食品学会秘书处。

　　资料来源：广东省食品学会

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准征求意见

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准征求意见

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+