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植物基食品掀起健康饮食新浪潮

2022-09-02 16:54:11 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：8456

　　当下，植物基食品成为一个热词。据专家解读，植物基食品是直接以植物原料(如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等)或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂(含营养强化剂)，经加工制成的产品质构、风味、形态等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品。
 
　　简单来说，植物基食品就是以植物蛋白替代动物蛋白为主要手段，结合多项食品和生物技术研发而成的产品。比如，植物肉、植物海鲜、植物奶等等。与传统食品尤其是肉类相比，植物基食品具有高蛋白、零胆固醇、低脂肪、高膳食纤维等优势，让消费者可以兼顾美味与健康，除此之外，业界认为植物基食品的生产加工过程比动物蛋白食品更加绿色环保。
 
　　随着消费者对健康、绿色食品的需求不断增加，植物基掀起新的饮食风潮。尤其是植物基饮品备受资本关注，伊利、蒙牛、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业都在布局植物基饮品领域。据《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。在0糖0卡饮料出圈的同时，植物基饮由于满足了消费者对低糖与营养的双重需求，也成为饮品行业发展的关键趋势。
 
　　伊利推出植选植物浓香豆乳，伊利植选采用黑土种植的非转基因大豆作为原料，每100mL豆乳含有高达6.0g的优质植物蛋白。伊利植选采用低温隔氧研磨技术、蒸汽浸入式杀菌工艺，该技术和工艺可以锁住豆香。此外，无菌冷灌装技术，让植选豆乳更加安全可靠。
 
　　不过，就目前的情况来看，我国的植物基食品行业还面临着一些发展难题。首先，据业内人士介绍，我国的植物基食品生产规模还相对较小，生产的成本也相对较高；其次，植物基食品需要突破质构和风味上的技术难题，植物蛋白本身会带有特定的味道，像大豆如果处理不当会带有豆腥味，植物基食品，需要从技术上提高植物蛋白的风味品质，给消费者带来美味享受。
 
　　随着消费者对健康饮食的需求越来越旺盛，以及在植物基食品行业在技术的持续创新和投入下，相信植物基食品会越来越受欢迎，植物基食品在中国市场的前景也会越来越乐观。

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