坚果易变质，保鲜技术打造品质坚果

2022-09-06 14:57:29 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：8767

　　坚果营养丰富，坚果中的优质脂肪含量可达40%以上，同时富含矿物质、蛋白质、维生素E和B族维生素等人体必需的营养素。在烘焙产品中我们不乏看到坚果的身影，但通常情况下坚果是加工成各种干果售卖。

　　也正是因为坚果富含各种营养物质、活性成分，在运输、加工和贮藏过程中非常容易哈败、霉变。坚果还容易出现微生物污染，产生致癌物质，给食品安全带来隐患。此外，虫蛀、虫卵污染在坚果上也时有发生。因此，对坚果进行保鲜非常有必要。

　　坚果变质一般是由于氧气与其发生反应而导致的，避免氧气与坚果直接接触一般是解决坚果变质的好办法。坚果保鲜技术手段包括充氮包装、真空包装、加脱氧剂等。

　　洽洽食品的坚果采用了“奶粉级”包装：外包装的材质由透明薄膜、半透明薄膜、铝和PET四层组成，比常见的三层包装的阻氧和防潮作用更强；同时，包装内还进行了充氮，内置脱氧剂和干燥剂，进一步将含氧量控制在1%以下，相当于给坚果上了一层“保鲜锁”，很大程度地保证坚果的新鲜和品质。

　　沃隆在坚果保鲜上也下足了功夫，产地采摘的鲜果即真空包装运输入库，采用5-12度恒温库保鲜，通过黄金比例的水分把控，无需干湿分离，有效保持坚果果干粒粒分明、口感香脆自然。

　　不过据业内人士介绍，充氮包装、真空包装、加脱氧剂等坚果保鲜方法除氧不够彻底，保鲜效果不是最好的。现在一些坚果生产企业会采用“复配抗氧化剂+脱氧剂”的保鲜技术对坚果进行保鲜。据了解，这种方法在坚果的护色、抗氧化、防霉等方面都取得了良好的效果。氧化剂是一种能够延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏其的添加剂，在坚果加工过程中，一般会使用到金属加工器具，金属离子是氧化的催化剂，很容易加快坚果氧化。在坚果加工过程中添加复配的天然氧化剂，可阻断氧化反应，从而保护坚果中的营养物质及活性物质。

　　脱氧剂是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌的生长有抑制作用。在坚果的包装环节，并不能保障包装袋中完全不残留氧气，而脱氧剂可以分吸收袋中的氧气，为防止坚果变质筑起一道屏障。

　　坚果保鲜技术让我们的消费者品尝到新鲜、健康的坚果，也为我们的食品安全保驾护航。坚果加工企业的竞争也是相当激烈，企业除了要选择优质的原料，在后期的加工、保鲜环等节也要相当重视，这样将更利于品质把控和品牌打造。

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