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研究发现燕麦蛋白可降解包装可延长货架期

2022-10-12 11:18:06 来源：中国食品报 编辑：郎涛 阅读量：6771

　　 江苏大学食品与生物工程学院任晓锋教授日前在《Food Chemistry》期刊上发表了研究论文。研究发现燕麦蛋白可降解包装可延长货架期，将该研究用于草莓的保鲜后，试验结果表明，其可以延缓草莓的成熟和衰老，延长其货架期。
 
　　目前，我国市场上对于生鲜水果的物流运输及销售采用的包装材料大多是塑料包装材料，塑料包装材料虽然机械性能和阻隔性能较好，质量较轻且价格低廉，但是塑料包装的过量使用，会导致大量“白色垃圾”的产生。生物可降解包装材料是以生物大分子物质(蛋白质、多糖、淀粉等)及其衍生物等可再生资源为原料，添加抗菌活性成分，辅以增塑剂及交联剂，经过混合、加热、挤压等工艺使各成膜剂分子相互作用，干燥后形成具有一定工程性质和选择透过性的新型包装材料。使用生物可降解包装材料来取代塑料包装材料已成为食品包装领域发展的趋势和亟待解决的问题。
 
　　燕麦蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性，但是纯燕麦蛋白膜存在机械性能较差的缺点，限制了其在食品包装材料的应用；该研究在燕麦蛋白中加入普鲁兰多糖制备蛋白质-多糖复合膜，改善蛋白膜的机械性能和阻隔性能，同时添加天然抗菌剂乳酸链球菌素(Nisin)赋予复合膜抑菌性能。应用课题组开发的多模式超声波处理技术制备复合膜，利用超声波的空化效应增强分子间氢键相互作用，进一步提高了复合膜的机械性能和阻隔性能。研究发现，与对照组相比，超声波处理显著提高了负载Nisin的复合膜的断裂伸长率(18.37%)和透明度(8.03%)，复合膜的总可溶物质量和氧气透过率分别降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鲜试验结果表明，其可以延缓草莓的成熟和衰老，延长其货架期。

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