水牛奶成消费新宠，广西奶水牛产业“破圈”进行时

2022-11-04 15:01:13 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：7968

　　牛奶(常见的黑白花奶牛产的奶)和羊奶是我们日常生活中常见的乳品，但是一种深受两广人民喜爱的水牛奶近年来也乘着互联网的东风逐渐走进人们的视野。

　　水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，这种奶营养价值丰富，含有氨基酸、维生素、锌、铁、钙等多种营养物质。两广地区比较有代表性的姜撞奶、双皮奶，都是由水牛奶制作而成。据了解，长期以来，水牛奶的消费群体更局限于两广地区，随着消费者对水牛奶的认知度提高，水牛奶逐渐成为人们的消费“新宠”。

　　广西发展水牛奶产业具有得天独厚的优势，近年来，广西将奶水牛作为特色优势农业来打造。公开数据显示，2020年，广西奶水牛存栏量为4万余头，位居全国首位，水牛奶产量近3万吨，水牛奶产业产值高达50亿元。

　　今年八月份，“广西奶水牛‘十万百亿’重大技术攻关与产业化示范项目”正式启动。该项目主要针对现阶段奶水牛产业发展中存在的奶畜总量偏低、个体产奶潜能开发不足、规模化标准化养殖比例偏低、奶源品质控制及特优乳产品加工技术研究攻关等共性问题实施全方位、深层次技术研发和产业化融合示范，力求到2025年实现水牛存栏翻番突破10万头、水牛生鲜奶7万吨、产值倍增达百亿元的目标。

　　该项目只是广西推动奶水牛产业高质量发展的一个缩影。今年3月份，广西发布了《广西支持水牛奶业发展若干措施》(以下简称《措施》)。《措施》明确从水牛养殖育种、养殖、水牛奶加工、品牌打造等多方面入手助推奶水牛产业高质量发展。其中，在水牛奶的加工方面，广西推行“公司+合作社+家庭牧场”的发展模式，建立水牛牧场和乳制品加工厂，设立研发中心、开展技术研究和合作。据广西水牛奶业发展工作座谈会内容，广西各大水牛奶加工的企业达17家，广西皇氏集团、石埠乳业、广西百菲乳业有限公司、桂牛乳业、壮牛乳业等老牌本土企业承担着大部分商品水牛奶加工量。

　　另外，为了规范水牛奶生产加工，广西早前制定了《生水牛乳》(DBS 45/011—2014)、《巴氏杀菌水牛乳》(DBS 45/012—2014)、(DBS45/ 037-2017)《食品安全地方标准灭菌水牛乳》等地方团体标准。

　　如今，水牛奶不仅搭载电商从地方走向全国，还在新式茶饮的助推下触达年轻消费者。其中，阿嬷手作就是一家以水牛鲜乳为奶基的现制茶饮店品牌。阿嬷手作从广西起家，如今已经在全国开设了多家分店。业内人士分析，广西的奶水牛产业亟待破圈，消费者对于水牛奶的认知度也有待提高。不过，相信在政策的扶持已经产学研的深度融合下，广西奶水牛产业“破圈”指日可待。

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