国产泡菜飘香韩国，企业加强设备、工艺改造成品控关键

2022-12-05 16:34:41 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：9930

　　据临沂海关数据统计，今年前十个月，临沂辖区企业共向韩国出口泡菜2.52万吨，同比增长31.94%。初冬季节正值白菜大量成熟的时候，临沂正在抓紧时机生产韩国泡菜。

　　泡菜是韩国人饮食的重要组成部分，市场需求量大。2013年，韩国还将泡菜申请了世界非物质文化遗产。不过，受天气等因素的影响，今年韩国的白菜数量锐减，泡菜原料供不应求，导致白菜价格水涨船高，这无异于断了韩国人的口粮。在韩国白菜价格上涨的同时，我国的泡菜也迎来了发展机遇，山东、河北、吉林等地扩种白菜，甚至将白菜直接加工成泡菜出口，普普通通的白菜成为了地方菜农致富的“金疙瘩”。

　　对于地方来说，将白菜加工成泡菜出口，产品的价格上涨，更有利于促进菜农和企业创收。不过，我国的农产品或加工食品在销往海外市场的过程中，由于各国对产品的质量、标准有着不一样的要求，往往会影响产品顺利地走出国门。因此，无论是原材料产品还是加工产品，其质量要求都非常高。为了避免造成不必要的损失，同时也为了减少对企业名誉的影响，国内的企业需要执行高标准、高要求，从设备和生产技术入手提高产品品质。

　　作为山东省保健蔬菜加工销售集散地，青岛市仁兆镇抓住了机遇，将韩国的白菜危机转换成了当地的白菜商机。当地政府帮助企业引进智能设备，实现泡菜加工标准化。为了达到出口标准，仁兆镇严格把控产品质量，原辅料都要求达到出口级别，尽可能保障食材的新鲜程度和口感。另外，为了达到菌落要求，整个泡菜生产过程都在低温环境下进行，需要人工的环节温度控制在10摄氏度左右，不需要人工的环节则将温度控制在0-5摄氏度之间。

　　无独有偶，山东省临沂市也立足白菜资源优势，大力发展泡菜加工。在临沂的沂蒙老区，素有种植白菜的传统，这里产的白菜营养丰富、清甜可口，庞大的白菜产量为当地发展泡菜产业提供了充足的原料。据了解，白菜需要经过切片、板料、装坛腌制、包装、封口、杀菌等严格的加工流程才能达到出口标准。

　　在泡菜国际市场利好的背景下，大力发展泡菜产业，推动泡菜走向国际市场，对于地方来说是非常明智的决定。为了避免造成不必要的损失，企业需要淘汰落后的生产设备，并且在生产工艺上下功夫，争取打造更富有竞争力的泡菜产品。

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