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黄桃罐头在东北“封神” 市场发展非一帆风顺

2022-12-10 18:03:11 来源:食品机械设备网 编辑:Yolanda 阅读量:10834

  随着全国各地疫情防控渐渐放开,有些人开始储备一些常用的感冒药,但神奇的是,东北的小伙伴开始囤黄桃罐头。黄桃罐头甚至卖断了货,以至于厂家出来辟谣说,黄桃罐头没有药效,劝网友理性购买,网友却霸气回怼“你不懂”。从网上的评论来看,黄桃罐头是东北人的童年回忆。在某种程度上,黄桃罐头属于一代人的“安胃餐”。
 
  “黄桃罐头”在东北人心里占据重要位置,其实不难理解。在上世纪七八十年代,罐头属于“贵重食品”,走亲访友、逢年过节才舍得买。小孩生病,胃口不好,再加上怕苦不愿吃药,家长会开罐黄桃罐头喂服。自然也有了一吃黄桃罐头,就“药到病除”的印象。笔者在南方长大,但也有生病吃罐头的记忆。小时候,拉肚子,家长会买一罐杨梅罐头,告知吃几颗杨梅就好了。在物质不那么丰富的年代,水果罐头甜蜜的味道,清爽的口感确实是美味,即使不是药,也是精神慰藉。
 
  随着大家生活水平提高,能吃上丰富的新鲜水果,买水果罐头的人渐渐少了。也不知道从何时起,流传了罐头食品不健康、不新鲜、防腐剂多的谣言,让国内罐头食品的消费热情不高。但其实,我国罐头类的商品每年可以创造350亿的出口外汇,是世界第一的罐头生产大国。疫情让一些消费者重新认识了罐头食品。生鲜容易腐烂变质,而罐头有更长的保质期,还不占用冰箱。消费者对罐头食品有了深入了解,误会解开,也利于罐头食品打开国内市场。
 
  据笔者了解,罐头工艺的发明要早于食品防腐剂的工业化应用。罐头食品利用杀菌生产工艺消灭了有害微生物,同时运用抽真空技术,使可能残存的微生物在无氧环境中无法生长,从而保持食物不变质。因此,罐头食品无需防腐剂。另外,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外,其余均不可添加防腐剂。看到这里,爱吃黄桃罐头的消费者是不是对“防腐剂”这事放心了。
 
  据一家生产黄桃罐头的厂家负责人介绍:黄桃罐头要经过开半、挖核、喷淋去皮、修整、多次清洗、抽空排气、装罐、杀菌……这样一套标准化流程才能出厂。黄桃从工厂附近的基地采摘后送车间加工,一般只需五六个小时,通过快速处理锁鲜,能有效保证罐头产品的新鲜度,保存水果的营养价值。与此同时,工人还会削去毛边、残留皮碎、斑疤、碰伤等,保证产品品相。果蔬大批量收获时,车间一时无法处理完毕,需要先储存在冷库中。不过,鲜果在市场上售卖时也已经过一段时间储存和运输,期间伴随着大量营养物质的流失,因此,在营养价值上果蔬罐头未必会低于生鲜。不过,笔者在此提醒,虽然水果罐头(包括黄桃罐头)味道好,营养也不差,但糖分含量较高,控糖的消费者要注意挑选减糖或代糖产品。
 
  那么,如何选购黄桃罐头呢?首先从外观上判断,外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点及底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷,透过瓶身观看黄桃形态完整、汤汁清晰、无杂质。如遇到铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象,是罐头变质的表现之一,不要选购和食用。黄桃罐头表面能看到漏气、发霉,也不要选购和食用。
 
  美味又有市场的黄桃罐头,未来又将面临怎么样的机遇与挑战。前文笔者提到,黄桃罐头糖分含量较高,随着现在食品行业代糖、少糖、“0糖”的趋势,黄桃罐头生产企业也要朝着更新鲜、更健康的方向前进。此外,罐头是劳动密集型产业,随着用工成本提升,企业生产成本压力增加,提升生产自动化水平势在必行。据笔者了解,山东平邑县是水果罐头产量较高的县。该县2004年起,因“生产设备简陋、卫生不达标、滥用食品添加剂”等问题,倒逼罐头生产企业转型升级,陆续引进了半自动化、全自动化的设备,比如开桃机、挖核机、蒸煮设备等,产量、效率和品质都有了极大提升。据一位罐头企业负责人介绍,现在他们厂,除了挖核、修整需要人工操作,其余的像筛选、开瓣、去皮、装瓶、封口、蒸煮等程序都由机器操作完成。
 
  黄桃罐头归根结底是食品,消费者对食品的基本诉求就是安全。无论它味道多好,外表多美观,对身体有害的黄桃罐头终会被消费者摒弃。作为黄桃罐头生产企业,通过自动化设备的投入、工艺提升等手段降本增效,维持工厂的良性运转,一方面提高生产效率、提升产品品质,另一方面也能应对更大的市场需求,收获更好的效益。

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