资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
FPE 2024 中国·重庆国际预制菜加工与包装设备展览会

FPE 2024 中国·重庆国际预制菜加工与

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

中国农科院农产品加工所优质薯条及烤薯加工关键技术通过专家评定

2022-12-20 09:14:11 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 阅读量：6952

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所生物基材料绿色加工创新团队的科技成果“优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用”，通过了由中国工程院院士李培武等组成的专家评价委员会评定。
 
　　薯条和烤薯是老百姓喜闻乐见的休闲食品，但在产业化过程中存在国产加工专用品种匮乏、加工过程中营养与功能成分损失严重、货架期短且油脂含量过高等瓶颈问题。为此，加工所围绕专用薯种筛选、产品提质增效加工等开展系统研究，明确了不同品种马铃薯和甘薯制备油炸薯条和烤甘薯的营养功能成分、抗氧化活性与感官特性等指标，筛选出陇薯10号和烟薯25两种分别适宜加工薯条和烤甘薯的品种，发明了超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术，薯条产品的外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白质、膳食纤维和维生素C等含量分别提高至现有工艺产品的1.4倍、2.6倍和7.2倍，丙烯酰胺含量仅为欧盟委员会规定限值的14.3%，且色泽、口感、风味达到进口同类薯条产品水平。创建了3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术，所得烤甘薯中维生素C、β-胡萝卜素、总酚等含量分别是市售工艺产品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未检测出丙烯酰胺；为冰烤薯实现全年供应提供了技术支撑。创制了低油脂含量薯条、营养强化薯条、低血糖生成指数烤薯块等新产品6种，极大丰富了薯条及烤薯加工产品种类。
 
　　该成果在河北、内蒙古等地多家企业推广应用，取得了显著的经济效益，可有效推动我国薯类加工产业转型升级,满足居民营养健康的消费需求。(通讯员 杨明珠   作者 马梦梅)

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号