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百搭辅料肉松走俏市场 夹层锅促其品质提升

2023-02-23 16:40:17 来源:食品机械设备网 编辑:三七 阅读量:8941

  肉松面包、肉松饭团、肉松粥、肉松小贝.....肉松作为一种百搭型食材,在各类烘焙食品、休闲零食中都能看到它的身影。随着人们对肉松的认可度越来越高,肉松产品从B端进军到C端市场,成为消费者餐桌上的常客。与此同时,肉松也凭借细腻、好吸收的特点,成为儿童的重要辅食之一。市场需求的增大,促使肉松进一步拓展了发展空间。
 
  肉松是以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等为原料,经过煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松等工序制成的蓬松絮状肉制品。肉松又被称为肉绒、肉酥,起初这种絮状的肉制品是作为士兵行军打仗的干粮而存在,不仅方便携带,保质期也较长。发展到现在,肉松既可单独食用,也能作为面包、粥、牛奶等的配料或辅食出现,是一种老少皆宜的营养、方便食品。
 
  不过,肉松虽然好吃,但是制作却并不容易,通常情况下,几斤优质瘦肉才能做出一斤肉松。传统的肉松做法是,将瘦肉预处理去掉血水后,再将肉煮至松散,接着肉切分成小块,加上调料后一边炒一边“擦”,直至肉呈现出蓬松状,经过进一步干燥后才能得到成品。由于制作肉松的成本大,加上工序复杂,这就导致了肉松的价格普遍较高。
 
  值得一提的是,随着食品工业技术的进步,肉松逐渐实现批量化生产。与传统的手工粗放模式不同,肉松加工更倾向于机械化、自动化。蒸煮机、斩拌机夹层锅等设备的使用,不但使肉松加工的效率提高,还保障了产品品质。尤其是在炒制环节,温度和时间的把控至关重要,稍有不慎,肉松的品质就会受到影响。为此,许多企业引进夹层锅来提高肉松成品率。夹层锅以电为热源,具有温度可调节、受热面积大、热效率高、加热时间短、易操作等特点。使用该设备加工肉松,能够有效避免传统肉松加工受热不均、温度难以掌控等问题,同时还能确保生产出品质稳定的肉松产品。
 
  肉松作为一种“南北通吃”、老少皆宜的健康食品,备受广大消费者青睐。随着消费升级,人们对肉松的品质要求也越来越高,在此背景下,加工企业对加工设备进行升级,不仅能扩大肉松产能、保障市场供给,同时也能提高产品质量,获得市场竞争力。

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