小龙虾悄然“爬”上餐桌产业转型谋求稳步发展

2023-03-06 16:45:00 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：8499

　　近来随着天气转暖，小龙虾进入了消费市场，济南、长沙、南京等地均有小龙虾上市。目前上市的小龙虾肉质还不够紧实饱满，由于数量较少，价格也偏高，不过，消费者还是难抵小龙虾的诱惑，纷纷购买尝鲜。

　　小龙虾原本是一种外来入侵物种，但勤劳的中国人却将其变成了美食。现如今，小龙虾也只能靠规模化养殖才能满足市场需求。小龙虾的社交属性非常明显，尤其是到夏天，小龙虾就化身为夜宵市场中的爆款小吃，成为亲友聚会的理想佳肴。不仅如此，小龙虾也备受加工企业的青睐，小龙虾口味零食、冷冻龙虾尾、小龙虾预制菜等产品也纷纷面市。据相关数据统计，2021年我国小龙虾产业总产值已超4000亿元，市场前景相当可观，小龙虾一度成为拉动部分地区经济增长的支柱性产业。

　　小龙虾能成长为数千亿产业，一方面离不开其自带的“网红气质”；另一方面也离不开冷链物流为其提供基础性保障。小龙虾作为一种水产品，捕捞过后受气温等因素的影响较大，容易因气温过高而死亡，进而影响其商业价值，想要将其顺利地送达消费者餐桌，对冷链物流的要求非常高。随着近年来国家大力完善冷链物流体系，鲜活小龙虾搭乘冷链“快车”走进千家万户，既满足了消费者对高品质产品的需要，也扩大了龙虾产区销售半径，拉动地方经济发展。

　　不过，近年来受疫情等因素的影响，主打夜宵、堂食的小龙虾受到了不同程度的打击，以鲜食为主的小龙虾产业抗风险能力较弱，产业稳步发展还需谋求转型。为了提高产业抗风险能力，同时也出于提升产品附加值、延长产业链的需要，小龙虾深加工产业异军突起，成为企业布局的重点。数据显示，2022年全国小龙虾规模以上加工企业301家，较2021年新增138家；加工总产值达到445亿元，较2021年增加77亿元。除了鲜食产品外，加工企业推出许多即食小龙虾零食以及预制产品，满足人们便捷化的消费需求。

　　现如今，小龙虾正在被应用于更多消费场景，市场发展潜力巨大。而冷链物流以及食品深加工技术的运用、革新，将推动小龙虾产业可持续、健康发展，也将会为消费者提供品种更多、品质更优的小龙虾产品。

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