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顾客吃火锅吃出老鼠 加强经营规范迫在眉睫

2023-03-07 16:45:51 来源：食品机械设备网 编辑：三七 阅读量：9491

　　近日，有网友爆料自己在重庆某知名火锅店就餐时捞出整只老鼠，经当地市场监督管理局调查，当事人投诉情况属实，并已对该店立案调查。事关食品安全，该事件被曝光后立刻在网上引起了轩然大波。不少网友表示“令人头皮发麻”、“想吐”、“食品安全真该重视了”，也有网友表示“再也不想吃重庆火锅了”。
 
　　近年来，作为餐饮行业重要的一个细分领域，火锅餐饮市场发展十分迅速，市场规模不断扩增，市场规模已近万亿。与此同时，火锅底料、火锅蘸料、火锅食材等配套产业也实现了集约化、规模化、产业化发展。面对这样一片餐饮蓝海，不管是餐饮头部企业还是小作坊纷纷涌入火锅赛道掘金，然而在火锅餐饮市场火爆的同时，一些食品安全问题也时有发生。在火锅中捞出老鼠，属于食品异物的范畴，就目前而言，食品异物问题时有发生，可以说是屡见不鲜。根据《食品安全法》的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款10倍或者损失三倍的赔偿金。
 
　　值得一提的是，目前为了促进企业降本增效，实现利益最大化，无论是火锅食材，还是火锅底料都有专门供应B端市场的供应商。由于火锅底料不透明，加上具有一定的厚度，在其生产环节不能完全排除混入老鼠的可能。工业化生产火锅底料一般要经过准备原辅料、炼油、投料、炒料、熬煮、固色、提香、冷却等多个环节。虽说火锅底料生产一般采用标准化流水线作业，但如果生产环境脏乱，不定期清洗加工设备，同样非常容易引来老鼠。
 
　　此外，部分火锅不良商家为了降低生产成本，会将顾客使用过的火锅底料提炼后二次利用，甚至多次利用。这种油被称为“老油”或“口水油”，由于这类油吸收了肉类、蔬菜的营养，往往带有浓郁的香味，可以更好地为锅底增香提鲜，口感也更为丰富、醇厚。“老油”曾经在川渝地区风靡一时，不过由于食品安全隐患大，如今国家已经明令禁止火锅店使用“老油”，但是部分火锅店为了节约成本还是会铤而走险。提炼“老油”往往是商家悄悄进行，由于设备简陋、环境复杂，加上较为随意，难免引来老鼠。
 
　　民以食为天，食以安为先，食品异物问题极大地侵害了消费者的权益，尤其是在火锅中吃出老鼠这种异物，更是令人毛骨悚然。为杜绝这类事件再次发生，加工企业要严格规范食品生产流程、加强员工培训，并保持生产环境和生产设备干净、整洁；餐饮门店同样要严于律己，切勿捡了芝麻，丢了西瓜，只有不断提升自身口碑，才能获得消费者青睐；此外，市场监管部门也要发挥主体责任，开展火锅类产品专项检查，严厉打击非法经营行为，守住食品安全底线。
 

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