面筋拓宽消费场景成型设备提质保量

2023-03-16 16:45:02 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：9323

　　随着气温逐渐回暖，路边的烧烤摊扎堆营业，一阵阵诱人的香气，勾起人们的馋虫。肉串、烤肠、鱿鱼、韭菜......烧烤可供选择的食材数不胜数，其中，面筋作为一种近年来在夜市小吃中崛起的品类，颇受摊主以及烧烤爱好者的青睐。

　　一串串面筋在炉火的炙烤下变得油滋滋、金灿灿，出炉前撒上秘制酱汁，让人欲罢不能。烤面筋原本是陕西关中地区的传统特色小吃，如今在全国各地的小吃摊都能看到它的身影。随着市场需求扩大，烤面筋在烧烤食材中脱颖而出，迅速成长为重点品类，并形成一整条完整的产业链。据研究机构发布调研数据显示，2021年全球小麦面筋市场规模达到142.5亿元(人民币)，预测至2027年，全球小麦面筋市场规模将达到216.98亿元。为满足市场需要，上游面筋生产逐渐走向机械化、规模化、产业化的发展道路。

　　面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋营养丰富，尤其是蛋白质的含量非常高，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，加上面筋价格实惠、味道可口的特点，使其广受消费者追捧。

　　一根面筋，看似不起眼，实则其每一步制作流程都较为复杂。传统的面筋制作方法是将面粉加入适量的水、少许食盐，再搅匀上劲，使其形成面团，之后需用清水反复多次清洗，将面团中的淀粉以及其他杂质全部去掉，只留下富有弹性的部分。到这里面筋的制作大体上已经完成，但是想要将其制作成面筋串，还需经过蒸煮、缠绕、切割等工序。为了提高生产效率，保证成品品质，自动化的面筋生产设备应运而生。自动化生产能保证产品的稳定性，且成品出厂前都要经过质量检验，尽可能确保了面筋的安全性。同时，面筋串这种缠绕复杂，费时费力的面筋生产工序，在成型设备的助力下，一个小时内就可以生产上千串，且能够很好地保持面筋的形态，满足下游各个生产环节的二次加工需求。

　　如今，面筋产品已经跳脱出烧烤，在火锅、串串以及休闲食品领域大展身手。随着面筋产品应用场景越来越广，竞争对手也层出不穷，在此背景下，使用自动化设备生产面筋既能为企业降本增效，又能提高产品的市场竞争力，引进自动化设备，淘汰落后产能，无疑将成为企业布局的重点。

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