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春日吃“春味”，自动化机械设备助力青团“抢鲜”上市

2023-03-22 16:45:34 来源：食品机械设备网 编辑：三七 阅读量：8430

　　在清明节蒸青团祭祀祖先，是我国历来的习俗，不过如今青团作为祭祀品的功能已经逐渐淡化，变成一种时令性非常强的小吃。春天自然少不了青团的味道，今年的青团早早地便上市了，叮咚买菜、盒马鲜生、永旺等商超纷纷上线了各种口味的青团，吸引消费者驻足选购。
 
　　青团是江南地区的传统特色小吃，距今已有上千年的历史。尽管青团作为祭祀品的功能已经淡化，但其外形却没有太大的变化。它通常是以糯米粉为原料，拌上艾草汁，再以豆沙、莲蓉等为馅，经过蒸制后得到的一种圆形糕点，其外观油绿如玉，口感绵柔软糯，清香扑鼻，是一款深受消费者喜爱的天然绿色的健康小吃。
 
　　随着消费升级，人们对吃食的要求也越来越高。为了迎合消费者个性化、多样化的市场需要，商家纷纷从青团的口味、包装以及消费场景进行创新，让青团更加贴合人们的日常消费。除了传统的豆沙口味外，燕麦拿铁、小炒黄牛肉、肥汁米线、榴莲千层、乳酪等创新型口味的青团层出不穷。为吸引年轻消费者，不少商家推出联名款青团，例如，盒马鲜生与敦煌博物馆联名推出一款奇遇青团，并将传统文化融入包装。此外，市面上的青团不仅有现蒸的、常温的，还有冷冻的，能够适配不同的消费场景。
 
　　值得一提的是，现如今，随着食品工业技术的日新月异，青团产品也依托和面机、包馅机、成型机、蒸炼机等自动化加工设备走上品质之路，实现产业化、市场化发展。不可否认的是，消费者往往对手工、现制糕点情有独钟。不过，手工糕点虽正宗，但是效率低，耗费的人工成本、时间成本高也是手工糕点门店所面临的现实问题。
 
　　出于提高青团生产效率以及帮助企业、门店降本增效的考虑，商家一般会引入自动化的青团生产设备赋能青团生产。无论是和面、擀皮，还是制馅都可以由自动化生产设备来完成。将糯米粉连同艾草汁一同放入和面机后，机器可以在短时间内完成和面工作，同时还能模拟人工和面，使面团富有弹性。在自动化机器的助力下，馅料、面皮的制作，以及青团的包制都一气呵成，不仅能实现批量化生产，还能保证生产出来的产品大小、口味一致，让产品品质有保障。
 
　　随着清明节临近，青团消费将会迎来新一轮消费潮。使用和面机、馅料机等自动化设备实现青团批量化生产，保障市场供给，无疑有利于提高企业或糕点门店在市场上的竞争力，从而增加自身的经济效益。
 

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