制止餐饮浪费，“打菜神器”来帮忙

2023-03-24 16:45:54 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：8057

　　为了推行光盘行动，制止餐饮浪费，近来，呼和浩特市、河南省、四川省、山东省、云南省、内蒙古自治区等地的市场监督管理局纷纷开展制止餐饮浪费专项行动，努力营造节约粮食、杜绝浪费的良好社会氛围。民以食为天，食以俭为先。制止餐饮浪费对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、建设节约型社会具有重要意义。

　　随着生活水平提高，人们的物质生活越发富足，饮食消费也渐渐从“吃得饱”向“吃得好”转变，由此带来的餐饮浪费也逐渐增加。据统计，我国每年浪费的粮食约3500万吨，这个数字接近我国粮食总产量的6%；城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。因此，减少“舌尖浪费”，推动“光盘行动”势在必行。

　　为了减少餐饮浪费，一些餐厅和食堂积极推行“小份菜”、“半份菜”，除此之外，不少餐厅和食堂还引入“打菜神器”，通过技术手段来减少餐饮浪费。所谓的“打菜神器”，其实就是餐厅、食堂引入的一种自助称重机。消费者可以根据自己的喜好，自行选择菜品，全程无需打饭员，每添加一种菜，机器就会自动称量、计费，灵敏的机器可以将一片菜叶，一勺汤汁精确地反映到显示器上。

　　传统餐厅或食堂，要么是固定价格包餐，要么是打饭员统一打餐。其中，固定价格包餐对于食量小的顾客来说非常容易造成食物浪费；打饭员打餐也时常出现餐食过多或过少的情况。而自助称重选餐模式下，消费者可以根据自己的食量以及喜好选择餐食，不仅满足了消费者对菜品多元化、个性化的需求，还有效地减少了食物浪费。

　　值得一提的是，由于自助称重机不但能实现自助选餐、称重，而且能实现自助结算，因此，餐馆或食堂无需招聘专门的打餐员、收银员，大大节省力开支，有利于促进企业降本增效。此外，据业内人士介绍，自助称重机还兼具实时监控功能，菜品减少后，机器能够及时地反馈给后厨，便于及时补给。

　　如今，制止餐饮浪费已经上升为国家战略。在2021年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》(以下简称《方案》)中，要求从加强农业生产环节节约减损、加强粮食储存环节减损、加强粮食运输环节减损保障、加快推进粮食加工环节节粮减损、坚决遏制餐饮消费环节浪费等多个方面入手推行粮食节约。其中在坚决遏制餐饮消费环节浪费方面，《方案》鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”、“小份饭”等服务。随着节约粮食在全社会蔚然成风，加上企业出于节约成本的考虑，相信推行自助称重选餐模式会在未来成为一大趋势。

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