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为食品深加工贡献“甜蜜”科研力量

2023-03-28 16:31:03 来源：中国食品报 编辑：高娇娣 阅读量：6805

　　本报记者 高娇娣 通讯员 郑文心 李金杰
 
　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，与自身物质混合以后经过充分酿造的天然甜味物质。为了促进蜂蜜在食品生产加工领域的发展与应用，江南大学食品学院教授童群义与江苏省盐城市花美蜂蜜制品有限公司就固体蜂蜜(又称蜂蜜干粉)的制备与研发展开合作。
 
　　谈起双方的合作，要追溯到2004年。那一年，江南大学与盐城市企业联合发起了一场科技对接活动，旨在让高效技术进企业，解决企业实际生产中遇到的难题。恰逢此时，盐城市花美蜂蜜制品有限公司董事长殷作峰卡在了蜂蜜干粉的生产瓶颈，正在四处寻求突破。
 
　　活动中，殷作峰谈到了公司研发遇到的困境，童群义结合当时实验室的具体情况表示这个项目自己能做。随后二者一拍即合，开始了研究。
 
　　据悉，蜂蜜干粉好处颇多，集营养健康、安全卫生、使用方便、节约成本、方便储运、应用功能与效果等综合优势于一身，并可以作为特别功能性食品辅料广泛应用于各种食品当中，如焙烤食品、乳制品、冷冻食品、调味品、肉制品、冲调饮料及糖果类食品中。但长久以来，受生产技术限制，蜂蜜干粉在我国并未大规模应用，发展一直处于起步阶段。
 
　　“2005年，我们上了大设备开始测试；2007年，具备了生产条件，但连续性还需提高；2008年，大设备测试成功；2009年，产品开始出口。”在殷作峰口中，蜂蜜干粉的制备与研发听上去并不难，但在此前的实验、测试中，他们有时几个月都毫无进展。在双方的不懈努力下，2007年项目被科技部列为国家农业科技成果转化项目；2008年荣获第六届国际发明展览会金奖。目前，江南大学食品学院与盐城市花美蜂蜜制品有限公司的合作还在继续，致力于蜂蜜干粉产品应用研发，范围涉及烘焙类、肉制品、膨化食品、调味料、奶制品、坚果、炒货等多个领域。
 
　　蜂蜜干粉研究与开发只是童群义众多科研项目中的一个。与河北省泊头市清清食品有限责任公司的“高浓风味速溶性可食用膜(爽口片)的工业化生产关键技术研究”、与江苏丰园生物技术有限公司的“羟丙基环糊精生产技术开发”、与江苏海华生物科技有限公司的“普鲁兰多糖生产技术开发”、与江苏省庆缘康生物科技有限公司的“蜂产品与保健品加工新技术开发”、与湖南省常德市豪乡食品有限公司的“豪猪食品生产技术开发”……童群义一直致力于与企业联动合作，突破食品深加工技术瓶颈，推动科研成果转化，在食品生产企业产品的改良与创新、品种制作与应用方面贡献科研力量。
 

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