资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第26届中国国际焙烤展览会

2024第26届中国国际焙烤展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

百年老味道里的慢工细活 ，中国轻工联代表参观考察古龙酱文化园

2023-04-13 11:53:33 来源：中国食品报 编辑：连荷 阅读量：7893

　　4月11日，在中国轻工业联合会五届三次、中华全国手工业合作总社八届三次理事会会后，中国轻工联副会长李玉中，中国轻工联综合业务部主任、中国生物发酵产业协会理事长于学军等60余位与会代表，赴厦门古龙食品有限公司(以下简称“古龙食品”)旗下的古龙酱文化园参观考察。代表一行在参观考察中深切感受到百年食企在传承发展中所迸发的创新活力。
 
　　在古龙食品的传统酱油晒场，6万多口酱缸整齐划一地排列在总面积4.4万平方米的晒场上，气势恢宏，形成一道风景。据了解，古龙晒场已被列入“大世界基尼斯之最”，而厦门古法制酱技艺也被收录进福建省非物质文化遗产名录中。
 
　　古龙食品有限公司党委书记、董事长李俊岩表示，公司采用古法制酱工艺，选取优质东北非转基因大豆作为原料，每一口酱缸都要经过365天以上的“日晒夜露”，才能酿出色泽乌金、醇香回甘的好酱油。而由于古法制酱工艺的严苛，古龙晒场上每年产出的酱油产量有限，而生产出的大部分酱油供制作罐头等其他产品所用，仅有小部分上市销售，这也是古龙罐头酱香的秘密所在。
 
　　据了解，古龙制酱传承的千年古法制酱技艺，诠释的是“慢工出细活”，制作一缸酱油，从豆子入缸到出缸，有着一整套工序——选豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、酿晒、抽油。而酿晒是最难把握的部分，也是古法酿造酱油的精髓所在。酿造者需要根据季节和气候的变化调整酿晒进度，以控制大豆发酵的速度，从而获得品质优越的酱油。李玉中对古龙食品坚持古法制酱表示赞赏。他认为，传统的技艺才能晒出纯粹的好味道。
 
　　代表一行还饶有兴致地观看了罐头塑封技术。据了解，我国罐头行业是典型的出口型行业，在产品质量方面与国际接轨。始于1907年的古龙食品，是我国罐头行业的代表企业之一。如今，百年企业也在转变观念和业态，实现了转型升级。
 
　　李俊岩介绍，利用资源优势，古龙食品投资超千万元打造了别具一格的古龙酱文化园，开发了工业文化旅游项目，让游客和消费者实地了解传统酱料生产工艺流程，感受酱文化的博大精深。2017年，古龙食品在厦门轻工集团的领导下，成为厦门市出口食品“三同”工程的示范企业。古龙食品积极实施食品企业内外销“同线同标同质”的“三同”工程，使产品达到相同的质量水平，让国内消费者乐享供给侧结构性改革的成果。未来，古龙食品还会持续贯彻厦门轻工集团“1+4”发展定位，以口口相传的品质引领企业高质量发展，践行经营责任、社会责任、传承责任，朝着细分行业的一流企业、一流品牌和领跑者的目标努力。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号