进口冰鲜三文鱼需求上涨保鲜技术助其“鲜”抵餐桌

2023-04-23 16:45:01 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：9871

　　据挪威海产局近日发布的数据显示，2023年第一季度，挪威鲜三文鱼整鱼对华出口量增长了42%，出口额增长了80%。

　　近年来，随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，消费者对深海优质蛋白产品的需求量上涨。三文鱼作为一种肉质细嫩、营养丰富的海产品，逐渐从一种高端限定食材变成家庭餐桌上的常客，加之随着生活节奏加快，越来越多的消费者倾向于选择易于处理、新鲜美味的冰鲜三文鱼产品。而先进的保鲜技术，正是冰鲜三文鱼产业蓬勃发展的重要基础。

　　三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，有着“冰海之皇”的美誉，其色泽橙红、肉质细嫩、口感爽滑，通常不需要过多加工，轻微调味就鲜美无比。三文鱼是一种洄游鱼类，主要产地在加拿大、挪威、日本和美国等国的高纬度海域。由于三文鱼在低纬度温暖海域养殖难度较大，因此，长期以来，我国市场上的三文鱼主要依靠进口。

　　进口三文鱼受制于路途遥远、维护成本高等因素，常常以“冷冻”和“冰鲜”的形式在市场上流通。在消费升级的背景下，人们对色泽鲜亮，肉质紧密柔软、弹性强的冰鲜三文鱼的需求上涨。

　　冰鲜三文鱼在宰杀过后，需要在短时间内将温度降至零度左右，并需要在运输、储存时都需要保持在低温状态。微冻保鲜法是一种常见的加工冰鲜产品的方法，这项技术可以将物料的冰点降至1-2℃的温度带进行轻度冷冻贮藏。相较于传统冷冻，微冻保鲜技术在防止细菌滋生的同时，又能保留肉类产品的柔软质地，使其营养和口感都能够较大程度地保留。

　　值得一提的是，保鲜包装技术也为冰鲜三文鱼“鲜”到餐桌提供了助力。三文鱼等动物鲜肉如果暴露在空气中就非常容易受到有害细菌的感染和侵蚀，因此，使用保鲜包装来隔绝空气和细菌非常有必要。其中，气调保鲜包装在鲜肉产品中的应用非常常见。气调保鲜包装的工作原理是采用保护性气体来置换包装内的空气，从而抑制食品变质，以达到食品保鲜的目的。

　　随着健康饮食意识的增强，以三文鱼为代表的优质深海蛋白产品正加速渗透到千家万户。而对于企业来说，善于运用保鲜技术来加工三文鱼，不仅能满足市场对高品质三文鱼的需求，也能加速三文鱼产业蝶变升级。

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