从传统小吃到连锁式发展，潼关肉夹馍产业规模破60亿

2023-05-09 15:33:52 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：7238

　　5月8日，2023年潼关肉夹馍产业高质量发展大会在陕西潼关县举行。会上，中国烹饪协会授予潼关“肉夹馍特色美食地标城市”的称号。当日，潼关县委、县政府发布了《加快潼关肉夹馍产业高质量发展的意见》，意见指出，力争到2025年，潼关培育一批创新能力强、工业化程度高、品牌知名度广的龙头企业，在全国重点城市和省会城市打造一批辐射带动作用明显的潼关肉夹馍示范店；建立覆盖全国，集培训、加工、配送、连锁经营为一体的潼关肉夹馍产业体系。

　　潼关肉夹馍是潼关县的传统特色小吃，其馍外观焦黄、条纹清晰、内部呈层状，馍香肉酥，肥而不腻，令人回味无穷。得益于互联网以及食品加工技术的迅猛发展，潼关肉夹馍通过直播带货、冷链快运等方式销往全国各地乃至海外地区。在潼关肉夹馍产业持续做大做强的同时，肉夹馍的经营方式也从零散粗放式向连锁式产业化转变。

　　潼关肉夹馍的制作工序包括发面、揉面、烤制等等。据介绍，想要制作出一个酥脆掉渣、麦香扑鼻的肉夹馍对制作者的技艺有着较大的考验，通常情况下，肉夹馍学徒需要一年的时间才能出师。在机器设备尚不发达的年代，肉夹馍制作完全依靠人工，不仅效率低，还非常消耗体力和精力。据潼关当地的一位肉夹馍师傅介绍，生意好的时候，一天可以打几百个饼胚，但全天下来累到筋骨散架。

　　现如今，在自动化流水线的助力下，肉夹馍的生产效率大幅提高。据统计，今年春节后1个月内，潼关就生产了3000多万个肉夹馍饼胚，流水线让原本难以大规模生产饼胚的难题，得到了攻克。到目前为止，潼关县共有10余家肉夹馍企业实现了自动化生产，形成一处食材供应全国的发展局面。

　　与此同时，为规范肉夹馍生产，陕西还制定了《西安传统小吃制作技术规范——肉夹馍》地方标准。该标准规范了饼胚的用料规范、薄厚、直径等等，同时还规定了腊汁肉的选料、肥瘦比例等指标，为肉夹馍生产企业提供技术支持。

　　值得一提的是，肉夹馍虽好吃，但却非常容易变质。这也是长期以来制约肉夹馍走出潼关的一大因素。随着速冻技术和冷链物流的发展，肉夹馍走进了千家万户。据了解，目前潼关肉夹馍生产厂使用行业较为先进的双螺旋速冻机，区别于传统的12小时冷冻工艺，这种设备能在短时间内降低饼胚的中心温度，保证肉夹馍的新鲜和口感。

　　数据显示，潼关县肉夹馍饼胚一年能卖7亿多个。据估算，潼关肉夹馍全产业链已达60亿元，肉夹馍成为了潼关县名副其实的致富产业。在食品加工技术以及政策的助力下，潼关的肉夹馍产业值得期待。

上一篇：湖南米粉抢滩东盟市场看湖南如何做优米粉产业

下一篇：这个地方的泡菜规模破200亿数字化为产业赋能

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

从传统小吃到连锁式发展，潼关肉夹馍产业规模破60亿

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

从传统小吃到连锁式发展，潼关肉夹馍产业规模破60亿

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+