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本土烤肉强势崛起，齐齐哈尔烤肉冲击300亿目标

2023-05-11 16:09:52 来源：食品机械设备网整理 编辑：三七 阅读量：7440

　　近年来，各类日式、韩式烤肉品牌异军突起，迅速打开了中国餐饮业烤肉消费的新局面。但随着国内消费者文化自信、民族自信进一步增强，加之本土烤肉品牌强势崛起，外来烤肉品牌“一家独大”的局面已经悄然发生变化。
 
　　其中，近年来成长较快的本土烤肉品牌就有齐齐哈尔烤肉。齐齐哈尔烤肉是烧烤业态下的一个品类，制作方法与淄博烧烤等有很大的区别。得益于政府强力整合各方资源，齐齐哈尔烤肉已经形成了完整产业链，并朝着标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化方向发展。据了解，2022年齐齐哈尔烤肉整个产业链的规模为200亿元，今年将冲击300亿。
 
　　齐齐哈尔位于黑龙江中西部松嫩平原，达斡尔语中的“齐齐哈尔”有“边疆”或“天然牧场”之意。齐齐哈尔位于世界公认的黑土带、黄金玉米种植带和肉牛、奶牛黄金养殖带，不仅是“中国鲜食玉米之都”，还是“中国牛都”。数据显示，2021年，齐齐哈尔市肉牛饲养量达173.8万头，占全省总量的近四分之一。庞大的肉牛资源，为齐齐哈尔做大做强做优烤肉产业提供了有力条件。
 
　　齐齐哈尔烤肉先后受到满、蒙古、朝鲜、回、达斡尔、鄂温克等多个民族烤肉、烤串技艺的影响；特殊的历史境遇也让齐齐哈尔烤肉融合了国外烤肉的制作方式，最终博采众长，形成了自己的风格。
 
　　齐齐哈尔烤肉的主角是牛肉，以二岁牛的肋扇、上脑、外脊、胸口等部位最佳。随着市场需求越发多样化，近年来，齐齐哈尔烤肉的食材也扩大到其他肉类，以及青菜、地瓜、大蒜、火腿等食材。
 
　　为推动烤肉产业高质量发展，齐齐哈尔政府在2022年初，印发《齐齐哈尔产业链供应三年行动计划》，将实施烤肉产业链供应链行动计划作为十二项重点行动计划之一，市邮政管理局被纳入烤肉产业链供应推进工作专班成员单位。积极引导快递企业服务烤肉产业发展，根据生产基地、加工企业的不同需求提供有针对性的定制化服务。
 
　　除此之外，齐齐哈尔正依托屠宰加工企业提高食材品质、打造烤肉产业园。例如，去年6月份，齐齐哈尔引入总投资50亿元的黑龙江国牛牧业有限公司高端肉牛规模化养殖基地建设项目正式开工建设。据了解，该项目将建成12万头肉牛养殖基地和占地20万平方米的肉牛屠宰、精深加工、冷链物流项目，项目投产后，预计每头牛平均产值将达到5万元以上。
 
　　再如，齐齐哈尔铁锋区招引源鹤食品有限公司落户。该企业计划投资1.8亿元，建设集肉牛牧场、繁育基地、屠宰精深加工为一体的全产业链肉牛生产加工龙头企业，拓展龙头+基地+农户的肉牛全产业链，为烤肉产业提供坚实后盾。
 
　　值得一提的是，为推动烤肉产业朝着标准化方向迈进，哈尔滨市标准化研究院牵头起草《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》地方标准。该标准对齐齐哈尔烤肉的术语和定义进行了准确界定，并明确规范了烤肉主辅料、烹饪器具、制作工序、烹饪技艺等等，为齐齐哈尔烤肉产业高质量发展提供了坚实的标准技术支撑。
 
　　如今，齐齐哈尔烤肉已经诞生了“小炉匠”“烧本烧齐齐哈尔烤肉”“烟火气烤肉”等小有名气的连锁品牌。相信依托资源优势，齐齐哈尔烤肉将被端上更多人的餐桌。

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