烤乳猪受青睐，自动烤炉打造舌尖美味

2023-05-19 16:45:27 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：8697

　　随着生活水平提高，人们在饮食的追求上更加多元化，不仅要满足基本温饱需求，还有要营养、美味、健康。烤乳猪作为一种外焦里嫩、肥而不腻的菜肴，近些年来尤其受到广大消费者青睐。

　　烤乳猪是广州地区的一道特色名菜，无论是婚宴、生日宴，还是祭祀祖先，广府人的餐桌上都少不了这道菜。我国烹饪和食用烤乳猪的历史非常悠久，西周时期烤乳猪又称“炮豚”，被列为“八珍”之一；南北朝时期，《齐名要术》中记载烤乳猪：““色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”到了康熙年间，烤乳猪成为了“满汉全席”中的一道主打菜肴之一。现如今，烤乳猪已经从宫廷名菜成为人们餐桌上的一道常见菜肴，其色泽红润，外皮酥脆可口，内里细腻软嫩，丰美多汁、肥而不腻，因此广受人们喜欢。

　　烤乳猪的制作流程包括：选料、整理、腌制、定形、烫皮、调脆皮糖浆、烤制等，要想做出一份焦香脆嫩的烤乳猪，并不容易，尤其是烤制环节尤其考验生产者的功底。乳猪烤制过程中尤其要注意对火候的掌握，如果火大了容易烤糊，火小了则会烤不熟，还容易影响乳猪的口感。

　　烤乳猪的烤制方法主要有两种。一种是明炉烤制，这种方法一般采用长方形的铁炉，或是用砖头堆砌成一个简易的火炉，再用柴火或木炭将炉子烧热，接着乳猪固定后，放在火上烤。另一种是暗炉烤制，这种一般使用地炉来烤，将炉子烧热后把乳猪放进炉膛内烤制。

　　不管是哪种方法，在烤制的过程中都需要不时翻动，并多次刷上脆皮糖浆，保证乳猪受热均匀，这样烤出来的乳猪才色泽鲜亮、味道好。不过，频繁翻动乳猪，看似简单，却是一个力气活，还需要实时观察乳猪的情况。尤其是到了炎热的夏天，由于需要蹲守在火炉旁，掌炉人往往苦不堪言，烤制一两个乳猪尚且能够应付，如果要批量化生产就比较吃力了。

　　如今，随着工业化生产成为主流，一些餐馆开始引进自动化的烤炉设备用于乳猪生产。这些设备通常用自动旋转功能，无需人工时刻翻动，既节省了时间也节省了体力。此外，烤炉设备的种类也非常多，既有烧碳的、燃气的，也有电动的，能够满足消费者多样化需求。

　　借助自动化的烤炉设备来加工烤乳猪，不失为一个促进餐馆提质增效的好方法。随着团餐市场兴起，烤乳猪的销量也有所上涨，市场潜力较大。值得一提的是，部分餐企还在研发烤乳猪预制菜，开拓更多消费场景。

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