从小作坊到500亿大产业，沙县小吃走上连锁化经营道路

2023-05-23 17:22:14 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：7627

　　5月22日，由商务部主办，福建省商务厅、福建省三明市人民政府协办的小吃产业发展现场会在三明沙县区召开。来自部分省市商务部门、国内餐饮品牌负责人、餐饮领域的专家学者汇聚一堂，为推动小吃产业及相关食品产业高质量发展建言献策。

　　据悉，会议期间，与会人员参观了沙县小吃科技馆、沙县小吃培训总部、沙县小吃产业园等等。说起沙县小吃大家应该都不陌生，在马路边、巷子里以及大型商场中都能够看到“沙县小吃”的招牌，沙县小吃素来以品种繁多、风味独特和经济实惠而著称。

　　沙县小吃源远流长、历史悠久，中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为了饮食文化聚集地。沙县小吃不仅继承了中原的饮食文化传统，还融合了闽南一带以及客家的饮食风格，口味丰富而多变。2021年，三明市申报的“沙县小吃制作技艺”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　随着时代变迁，“沙县小吃”已经成为沙县的一张亮丽名片，年产值超500亿元，门店近9万家，辐射带动30万余人致富。沙县小吃不仅在全国各地“四处开花”，在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区也能看到它的身影。

　　在过去，沙县小吃以小而散的夫妻店形式为主，经营模式相对粗放，而现在，随着冷链物流体系的完善以及中央厨房智能化、集中化生产的普及，沙县小吃走上了标准化生产、连锁化经营的发展道路。

　　2019年，沙县小吃开始中央厨房试生产，并在随后投入使用。建立起上海、杭州、常州等20多个区域配送中心，成千上万个沙县小吃的后厨，变成了“中央厨房”的模式，实现食材统一加工、统一配送，在帮助企业降本增效的同时，又做到了食材品质可控可管。

　　与此同时，沙县小吃还在积极打造产业园，形成产业链集群，推动一二三产融合发展。以沙县区为例，当地已经建成沙县小吃产业园并投入使用，吸引中央厨房、沙县小吃调味皮、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等小吃产业链关联企业24家，可实现年产值5亿元。

　　值得一提的是，为推动小吃产业高质量发展，当地尤其重视政策对产业的引导作用。三明市出台了《三明市实施“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》《关于促进沙县小吃餐饮连锁企业总部回归沙县的七条措施》《沙县小吃产业种养殖规划》《沙县小吃标准化门店推广(市场拓展)工作方案》等政策，为小吃产业发展奠定坚实基础。

　　经过多年的发展，沙县小吃已经成长为特色富民产业，相信通过政策扶持、产业转型、品牌建设等举措，沙县小吃产业将会迈上新的发展台阶，让我们拭目以待！

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