预制菜 类别 | 食品 类别 | 类别编号 | 类别 名称 | 品种明细 | 审查依据 | 定义 |
速冻预制菜 | 速冻食品 | 1102 | 速冻调制食品 | 1.生制品(具体品种明细) 2.熟制品(具体品种明细) | 速冻食品生产许可证审查细则 | 以食用农产品为主要原料,经调制、熟制或不熟制、速冻等工艺制成的产品 |
冷冻预制菜 | 肉制品 | 0403 | 预制调理肉制品 | 冷冻预制调理肉类 | 肉制品生产许可证审查细则 | 以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经调理、冷冻等制成的非即食产品 |
水产制品 | 2203 | 鱼糜及鱼糜制品 | 冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品 | 水产制品生产许可证审查细则 | 以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料,经斩拌、凝胶化、冷冻等制成的产品 | |
2204 | 冷冻水产制品 | 冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他 | 以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料,经预处理、冷冻等制成的产品 | |||
冷藏预制菜 | 肉制品 | 0402 | 发酵肉制品 | 1.发酵灌制品 2.发酵火腿制品 | 肉制品生产许可证审查细则 | 以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经预处理、发酵等工艺制成的产品 |
0403 | 预制调理肉制品 | 冷藏预制调理肉类 | 以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经调理、冷藏等制成的非即食的冷藏产品 | |||
蛋制品 | 1901 | 蛋制品 | 其他类:其他 | 蛋制品生产许可证审查细则 | 以禽蛋及其制品为主要原料,经一定加工工艺制成的冷藏产品 | |
水产制品 | 2206 | 生食水产品 | 腌制生食水产品、非腌制生食水产品 | 水产制品生产许可证审查细则 | 以鲜活的水生动植物为原料,采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的冷藏水产品 | |
2207 | 其他水产品 | 其他水产品 | 以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料调制制成的冷藏水产品 | |||
常温预制菜 | 肉制品 | 0401 | 热加工熟肉制品 | 1.酱卤肉制品:酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他 2.熏烧烤肉制品 3.肉灌制品:灌肠类、西式火腿、其他 4.油炸肉制品 5.熟肉干制品:肉松类、肉干类、肉脯、其他 6.其他熟肉制品 | 肉制品生产许可证审查细则 | 以鲜、冻畜禽肉或其可食副产品为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉制品 |
0402 | 发酵肉制品 | 1.发酵灌制品 2.发酵火腿制品 | 畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用,加工制成的一类可即食的肉制品 | |||
蛋制品 | 1901 | 蛋制品 | 再制蛋类:皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他 | 蛋制品生产许可证审查细则 | 以禽蛋及其制品为主要原料,经预处理、包装等工艺制成的产品 | |
水产制品 | 2201 | 干制水产品 | 虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、紫菜、干海参、干鲍鱼、其他 | 水产制品生产许可证审查细则 | 以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品 | |
2202 | 盐渍水产品 | 盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他 | 以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料,经预处理、熟制或非熟制、包装等工艺制成的产品 | |||
2205 | 熟制水产品 | 熟制水产品品种明细 | ||||
2207 | 其他水产品 | 其他水产品 | 除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动物为主要原料加工而成的产品 | |||
豆制品 | 2501 | 豆制品 | 非发酵豆制品:豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他 其他豆制品:素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他 | 豆制品生产许可证审查细则 | 以大豆或其它杂豆为原料,经加工制成的产品。 注:部分豆制品贮存条件可能为冷藏 | |
常温预制菜 | 罐头 | 0901 | 畜禽水产罐头 | 火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他 | 罐头食品生产许可证审查细则 | 以畜禽水产及其制品为主要原料,经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品 |
0902 | 果蔬罐头 | 蔬菜罐头:食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他 | 以蔬菜为主要原料,经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品 | |||
0903 | 其他罐头 | 其他罐头:其他 | 以畜禽水产、蔬菜、水果及其制品等多种原料拼配,经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品 | |||
其他预制菜 | 其他食品 | 3101 | 其他食品 | 具体产品名称 | 通则+县级以上地方市场监督管理部门制定的审查方案 | 未列入《食品生产许可分类目录》和无审查细则的食品品种 |
产品 | 一般作业区 | 准清洁作业区 | 清洁作业区 |
冷藏即食菜肴 | 原料验收区、外包装区、仓储区等。 | 原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区(含熟制热加工区)等。 | 即食菜肴冷却区、内包装间等。 |
冷藏即食蔬果类 | 原料验收区、挑拣区、外包装区、仓储区等。 | 清洗区、蔬菜切分区、水果消毒区、水果漂洗区等。 | 水果切分区、蔬菜消毒区、蔬菜漂洗区、内包装区等。 |
其他非即食冷藏预制菜类 | 原料验收区、外包装区、仓储区等。 | 原料预处理区、产品调味区、配料区、热加工区、内包装区等。 |
产品 | 设施设备 |
冷藏即食菜肴 | |
冷藏即食蔬果类 | 原料清洗设备设施、原料预处理设备(不锈钢水槽、清洗机、切块机、去皮机、切菜机等)、称量设备、冷藏设备、护色设备(需要时)、去除表面水设备(甩干机、离心机、风干机、沥水设备等)、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施、通风及空气过滤装置设施、温度控制设施 |
其他非即食冷藏预制菜类 | 原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备(需要时)、冷藏设备、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施、温度控制设施 |
产品 | 工艺流程 | 关键控制环节 |
冷藏即食菜肴 | 原料验收、原料预处理(挑拣、解冻、清洗、(干燥)、分切、挑拣、称量、搅拌、腌制、滚揉、上浆等)、熟制、包装、异物探测、冷藏。 | 1.原料的质量安全控制; 2.配料过程控制(添加限量食品添加剂或有食用限量的新食品原料); 3.熟制温度与时间控制; 4.包装过程控制(封口密封性); 5.异物控制; 6.产品贮存过程中的温度控制。 |
冷藏即食蔬果类 | 即食水果:预处理、清洗、消毒漂洗、(去皮)、切分、(护色)、去除表面水、包装、异物检测、冷藏。 即食蔬菜:预处理、清洗、(去皮)、(切分)、消毒漂洗、(护色)、去除表面水、包装、异物检测、冷藏。 | 1.原料的质量安全控制; 2.包装过程控制(封口密封性); 3.异物控制; 4.生产过程中的温度控制。 |
其他非即食冷藏预制菜类 | 原料验收、原料预处理(清洗、分切、挑拣、称量、搅拌、腌制、滚揉等)、包装、异物探测、冷藏。 | 1.原料的质量安全控制; 2.配料过程控制(添加限量食品添加剂或有食用限量的新食品原料); 3.异物控制; 4.产品贮存过程中的温度控制。 |
监控项目 | 监控指标 | 监控要求 | 监控频率a | |
原料检验 | 畜肉 | 瘦肉精(盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺) | 符合相关要求 | 批发采购的每批次产品 |
水发产品 | 甲醛 | 符合相关要求 | 批发采购的每批次产品 | |
水产品 | 孔雀石绿 | 符合相关要求 | 批发采购的每批次产品 | |
果蔬 | 农药残留(有机磷、氨基甲酸酯类) | 符合相关要求 | 批发采购的每批次产品 | |
腌制畜禽肉品、腌(盐)制料 | 亚硝酸盐 | 符合相关要求 | 批发采购的每批次产品 | |
环境监测 | 水质 | 菌落总数、总大肠菌群、余氯 | 按GB 5749要求 | 各个区域每月不少于1次 |
包装间等洁净区域b | 温度、湿度、压差值 | 按GB 50457要求 | 每天1次 | |
悬浮粒子、浮游菌、沉降菌 | 按GB 50457要求 | 企业自定 | ||
食品接触表面 | 大肠菌群等 | 按GB 14934要求 | 每班次不少于2件次 | |
成品检验 | 成品 | 感官 | 企业自定 | 每批不少于1件次 |
标签 | 企业自定 | 每批不少于1件次 | ||
菌落总数b | 企业自定 | 每批不少于1件次 | ||
致病菌b | 按GB 29921要求 | 企业自定 | ||
真菌毒素 | 按GB 2761要求 | 企业自定 | ||
污染物 | 按GB 2762要求 | 企业自定 |
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