得供应链者得天下？打造供应链渐成餐饮行业共识

2023-05-26 16:40:54 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：12997

　　 5月19日，2023年中国餐饮行业供应链高峰论坛暨供应链专委会成立大会在福州召开。会上中国饭店协会会长韩明指出，供应链专委会成立过后要把全国和我们行业相关的优秀供应链、企业都团结起来，真正做到深度、高质量的链接。为企业、行业带来更多价值。

　　据了解，供应链是执行采购原材料，并将他们转化为中间产品和成品，并将成品销售到用户的功能网链。餐饮行业是典型的劳动密集型产业，专门的食材供应对于后续的生产至关重要。供应链不仅可以减低采购成本，保证菜品口味和高效准的食材，在一定程度上也能减少食品安全问题的发生。

　　近年来，随着竞争加剧，加上全球疫情的影响，对传统供应链体系造成了一定的冲击，加剧着国内供应链体系的变革。中国饭店协会副会长在供应链专委会成立大会上表示，供应链不是简单的上下游企业叠加，而是一个系统，是以强强联合的方式，使每个企业发挥出各自的优势。“得供应链者得天下”，已逐渐成为行业共识，餐饮企业纷纷打造食材供应链。

　　例如，正在冲刺A股的老乡鸡，为确保产品质量的稳定性建立了全供应链管理系统，大家了一条集养殖、宰杀、加工、配送、冷藏为一体的供应链体系，并在供应链管理中引入智能化、数字化手段，持续提高产品质量和服务水平。在老乡鸡的中央厨房里，食品加工设备均是采用先进的生产设备,人工+机器的流水线操作。标准化生产流程囊括每一批鸡的鸡种宰杀、清洁、处理，每一批蔬菜的分拣包装，每一颗馄饨馅的搅拌与包拌等。

　　蜜雪冰城同样重视供应链的打造。有人称蜜雪冰城是披着奶茶外衣的供应链公司，原因在于蜜雪冰城不以收取加盟费和销售分成赚钱，而是把加盟商看做终端销售渠道，通过将食材、包装材料、设备设施、运营物资等卖给加盟商赚钱。蜜雪冰城通过自建生产基地，并在原材料产地建厂等措施布局生产端。在标准化方面，蜜雪冰城从初级原料到杀菌包装再到后期运输，都实现了标准化操作，保证了商品品质的一致性，提高了运营效率。

　　作为“麻辣烫第一股”为了保障食材供应，杨国福积极自建供应链工厂。2018年，杨国福在斥巨资4亿元自建、研发智能工厂，该工厂总面积达4.4万平方米，其主要任务是生产门店所需的麻辣烫底料、调味料以及自热火锅等零售产品。与此同时，杨国福的供应链还实现了数字化管理，使用ERP系统进行综合管理，以提高准备过程的效率及实现集中化处理。除此之外，杨国福还与第三方物流伙伴合作，在哈尔滨、上海等地布局10个常温食材物流基地和23个冻品食材物流基地，保障食材供应。

　　现如今，越来越多的餐饮企业开始打造食材供应链，供应链体系的建立不仅意味着食材品质可控，也意味着成本降低，经济效益提升。

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