加快豆腐加工转型升级促进产业做精做强

2023-08-07 17:03:05 来源：食品机械设备网整理编辑：三七阅读量：13203

　　豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，我国作为豆腐的发源地，制作和食用豆腐已有2000多年的历史。豆腐含有丰富的优质蛋白质，以及人体所必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，在中国，不分南北，不论老幼，都喜欢吃豆腐。

　　俗话说，“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”，豆腐虽然好吃，但制作却非常不易，从洗豆、浸豆、磨浆、滤浆、煮浆再到成型，需要花费大量时间，且格外耗费体力。但是随着科学技术的进步，豆腐生产也由原本的家庭小作坊模式，逐渐向机械化、自动化、标准化转变。

　　例如，有着“豆腐之乡”称号的云南石屏县，近年来围绕“小豆腐、大产业”发展目标，不断做强以豆腐为核心的特色绿色食品加工业。当地的一家公司自2017年通过ISO食品质量安全管理体系认证以来，一直致力于对厂房卫生、设施以及管理结构等进行系统改造和提升。目前，该公司豆腐的主要生产工序，如泡豆、粉碎、煮浆已经实现了自动化，豆腐生产效率不断提升。

　　安徽省黄山市南溪南村是当地远近闻名的“豆腐村”，早在南宋时期，南溪南村就已经出现了豆腐作坊，豆腐制作至今仍然是该村的重点产业。但是豆腐制作带来的环境污染问题也一直令人头疼。为了解决这一问题，该村升级改造豆腐作坊硬件设施，将燃煤锅炉替换成“生物颗粒蒸汽发生器”，并将豆腐制作产生的污水纳入市政污水管网。

　　同样地，山东泰安肥城高新区的王西村近年来正在探索村企合作发展模式，在做优王西水塔豆腐皮特色产业上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊发展模式，后来当地政府充分发挥统揽作用，将“小作坊”改造成现代化大车间。引进现代化生产设备，延长豆制品产业链，在王西水塔豆腐皮的基础上又开发了豆腐丝、豆腐干、内酯豆腐、豆浆等新产品。豆制品加工设备的迭代更新，在保证产品口感的同时也提高了生产效率。

　　豆腐作为一种营养丰富的食品，在消费市场上有着较大的需求量。当前许多地区正在立足资源禀赋、利用区位优势，大力发展豆腐产业，提高农民收入。对厂房、生产装备进行升级改造，不仅能提高豆腐生产能力、保障产品安全，同时也能促进豆腐向“大产业”目标迈进。

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