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《酿酒用曲术语》行业标准修订工作启动会议顺利召开

2023-09-04 09:00:23 来源：全国食品发酵标准化中心微信号 阅读量：9626

　　 近日，全国白酒标准化技术委员会秘书处组织起草工作组在河南省渑池县召开《酿酒用曲术语》行业标准起草工作启动会议。来自酿酒生产企业、大曲生产企业、协会、高校、科研院所等起草工作组成员单位共计40余位专家与代表出席本次会议，会议由白酒标委会秘书处(中国食品院)高级工程师孟镇主持。
 
　　会议首先由河南仰韶酒业有限公司总工程师韩素娜致欢迎词。中国食品发酵工业研究院有限公司副院长、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光在讲话中表示，2011年发布的三项大曲行业标准，规范了酿酒大曲术语、分析方法和质量指标，初步构建了大曲质量评价体系，但尚不够完善，此次修订工作从顶层设计角度出发，一方面将系统搭建和完善酿酒用曲术语体系，在统一行业共识基础上，探索酒曲特性的个性化表达，在共性和个性中建立平衡；另一方面酒曲质量评价应与产品质量建立关联性，逐步建立和完善科学、有效的酿酒用曲质量评价标准体系。
 
　　随后白酒标委会秘书处高级工程师孟镇就酒曲术语标准修订背景、现行标准概述、相关标准情况、修订工作的基本原则和研究方向、工作方案和内容以及分工等方面做了详细的介绍。与会专家和代表围绕本次修订工作方案相关内容包括术语的范围、分类、定义表达形式等内容进行充分讨论。
 
　　中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮表示，酒曲是区别我国传统酒种与西方国家酒种显著特征之一，对酒的品质和特性有着十分重要的影响，因此本标准应包括我国主要用曲类型，并明确其范围和内涵，统一其名词术语，避免交流的歧义和定义的混淆。此外，标准的修订工作应系统、全面地考虑，确保与其他已发布的标准的统一与衔接。
 
　　下一步，秘书处将根据启动会议讨论的内容，组织起草工作组制定行业调查表，充分征集和广泛调研行业意见，并吸纳相关单位加入起草工作组，引导酿酒用曲行业的健康发展，在尊重传统的基础上，鼓励创新，推动酿酒用曲标准体系的规范化和科学化，促进我国饮料酒行业高质量发展。

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