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《龙虾刺身制作技术规程》等2项团标征求意见

2023-09-18 16:58:05 来源:食品机械设备网整理 编辑:三七 阅读量:12794

  近日,由防城港市市场监督管理局提出,防城港市市场监督管理局、东兴市市场监督管理局、东兴市海湖贸易有限公司、广西水产科学研究院等单位共同起草的团体标准《龙虾刺身制作技术规程》和《鲜活龙虾保鲜技术规范》征求意见稿已完成,为保证两项团体标准的科学性、实用性及可操作性,现向社会公开征求意见。意见反馈时间截止2023年10月18日,请在此之前将书面意见以电子邮件(nnsbzhxh@163.com)形式反馈至南宁市标准化协会。
 
  据了解,广西食用鱼生的文化可追溯至2000多年前,防城港市通过借鉴鱼生制作方式,应用开发了龙虾特色美食——龙虾刺身、龙虾刺身肉质鲜嫩,食用起来口感脆爽,一经推出就受到许多消费者青睐。但目前市场上缺乏统一的龙虾刺身制作技术标准,为保证食品安全,维护费者权益,同时也为了促进龙虾刺身美食壮大,特制定《龙虾刺身制作技术规程》团体标准。
 
  《龙虾刺身制作技术规程》界定了龙虾刺身制作技术所涉及的术语和定义,规定了卫生要求、专业器具、原辅料、工艺的要求。本文件适用于澳洲龙虾和锦绣龙虾的刺身制作,其他龙虾的刺身制作可参照执行。
 
  据悉,目前防城港市进口龙虾产业逐渐形成了较为完整的产业链。该地龙虾产品主要以生鲜产品、冷冻初加工和低温熟食等形式销售,保质期短,且在运输和加工过程中因操作不当极易影响肉质和口感,造成产品质量降低,极大影响了进口龙虾的品质,限制了销售市场,因此亟需根据龙虾的生长特性,利用安全有效的加工保鲜技术,制定团体标准《鲜活龙虾保鲜技术规范》,以标准为抓手规范进口龙虾运输和贮藏保鲜,提升产品品质,以满足进口龙虾消费市场的需求。
 
  《鲜活龙虾保鲜技术规范》规定了鲜活龙虾保鲜技术的基本要求、采购、发货、装载、运输、交接、卸载和暂养的要求。本文件适用于鲜活龙虾的保鲜。
 
  详细内容可见下文附件。
 
  附件1:团体标准《龙虾刺身制作技术规程》(征求意见稿)
 
  附件2:团体标准《龙虾刺身制作技术规程》编制说明(征求意见稿)
 
  附件3:团体标准《龙虾刺身制作技术规程》征求意见表
 
  附件4:团体标准《鲜活龙虾保鲜技术规范》(征求意见稿)
 
  附件5:团体标准《鲜活龙虾保鲜技术规范》编制说明(征求意见稿)
 
  附件6:团体标准《鲜活龙虾保鲜技术规范》征求意见表
 

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