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第三届中国烤鸭产业高峰论坛河北献县举办

2023-10-31 10:10:05 来源：中国食品报 阅读量：9844

　　10月28—29日，第三届中国烤鸭产业高峰论坛在河北省献县举办。此次论坛由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和乐寿农牧集团主办，中国烹饪协会和献县人民政府指导，河北乐寿鸭业有限责任公司承办。
 
　　献县历史上是北京填鸭的天然养殖基地，献县滹沱河流域与京杭大运河水系相连，是孕育北京鸭品种的发祥地之一。优越的地理环境和养殖条件使献县肉鸭烤炙后口味纯香无腥味，肉质鲜嫩独特。
 
　　献县人民政府县长吴海山在论坛致辞表示，近年来，国家积极推动肉鸭产业的发展，出台了一系列扶持政策，包括加大农业科技研发投入、提高养殖标准和质量控制、加强市场监管等。献县县委、县政府一直坚持把建设乐寿现代农业园区作为推进京津冀协同发展的一项重要举措，积极推动肉鸭产业持续健康发展。同时，献县紧紧围绕肉鸭养殖这一传统产业，通过建链、强链、延链，建成了以原料种植、饲料加工、种鸭繁育、肉鸭养殖、屠宰制坯、熟食加工、冷链物流、餐饮门店连锁等一二三产业融合发展的全产业链条。2021年，献县被原农业部认定为“肉鸭产业链典型县”，肉鸭被河北省政府确定为河北省特色优势产业之一，乐寿肉鸭现代农业园区被认定为省级示范园区。目前，肉鸭产业已成为献县强县富民的特色产业。
 
　　论坛上，各方专家代表对烤鸭产业高质量健康发展、传承与创新、差异化经营思路、产业发展痛点与对策等问题进行广泛探讨与交流。著名经济学家、清华大学教授刘玲玲带来深度分析报告《宏观经济形势与企业经营对策》。中国工程院院士、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生分享题为《高质量发展北京烤鸭产业，引领未来烤鸭健康消费》的报告。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳作《中国餐饮现状及发展趋势》的演讲。
 
　　围绕中国烤鸭产业如何抓住经济重启新机遇寻求突破、激发烤鸭产业新动能，乐寿农牧集团董事长郜希君在论坛上作了“北京烤鸭产业的痛点和对策”分析报告。他指出，目前全国有36家鸭坯生产企业，预测2023年鸭坯生产总量1.7亿只。产业发展痛点包括竞争压力持续加大，企业利润持续下滑；产销协同不畅，鸭坯大库存和供应断货交替出现；产品研发和营销模式创新不足，目前只有少数大型高端烤鸭连锁企业下大力进行烤鸭产品研发和营销模式创新，很多企业仍停留在原来传统模式，没有做到传统与创新相结合、国潮与现代相结合。郜希君认为，管理手段相对落后阻碍了烤鸭连锁企业的规模扩张速度。品牌塑造和传播能力不足，造成在全国有影响力的大型烤鸭连锁企业较少，市场占有率和行业集中度相比其他行业低。北京烤鸭国际化之路曲折缓慢，没有形成国际大品牌和大的消费量，与“北京烤鸭”国菜文化极不相称。烤鸭行业对烤鸭的经济属性认知过重，文化属性传播缺失，北京烤鸭非物质文化遗产的文化属性受到巨大挑战。特别是烤鸭坯的质量参差不齐，影响着北京烤鸭在公众中的认知。
 
　　为此，郜希君提出加强肉鸭养殖端的技术提升，提高毛鸭质量；加强加工端的工艺研究提升，提升鸭坯质量；加强产销协同，解决断货问题；与烤鸭连锁店或经销商建立战略合作关系，建立企业命运共同体；在国外建立烤鸭餐饮服务平台，助力烤鸭餐饮企业走出国门、走向世界等建议。
 
　　北京大董烤鸭店董事长兼总经理、大董意境菜创始人董振祥在《烤鸭产业高质量发展新思维、新动态、新模式》的演讲中表示，大董烤鸭从肥而不腻的传统经典口味1.0版本，符合现代健康饮食趋势的酥不腻2.0版本，3.0版22天小雏鸭，4.0版本不需蘸料的香茅草烤鸭，鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁的5.0版，即将进入烤制时间更短、品质更好、实现餐厅即时供应、到家完美体验、实现中餐出海的6.0版本，20分钟烤出酥不腻，迎接第四消费时代。
 
　　北京四世同堂餐饮管理有限公司烤鸭总监、中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席马学东分享了《疫情过后经济下行环境下四世同堂的经营思路—围绕北京烤鸭做文章》。河南成师傅餐饮服务有限公司董事长成国富分享《百炼成纲——之汴京烤鸭再出发》。河南阿庄餐饮管理有限公司品牌官郝火主题分享《高质量、差异化，赋能阿庄地道豫菜健康发展》。
 
　　第三届中国烤鸭产业高峰论坛圆桌论坛上，中国工程院院士、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生，中国烹饪协会监事长齐金柱，满汉全席传承人、原北京全聚德王府井店总厨师长、中国烹饪大师、中华金厨奖技术创新奖获奖者徐福林，国家级非物质文化遗产项目烤鸭技艺代表性传承人、“全国劳动模范”、便宜坊焖炉烤鸭技艺传承研发工作室主任白永明，鸭王师门创始人、鸭王烤鸭店总经理刘恩来，中国烹饪协会烤鸭专业委员会顾问、原大董烤鸭店烤鸭厨师长刘新民，汴京烤鸭创始人、河南成师傅餐饮服务有限公司董事长成国富等“谈鸭论道”，从更多维度贯穿烤鸭产业全产业链，剖析烤鸭产业的高质量发展。
 
　　烤鸭产业交流会和营销赋能培训课上，乐寿农牧集团执行总裁秦文安分享了《沧海横流方显英雄本色——经济下行期烤鸭产业链企业的经营对策》，原海底捞首任人力资源总监、海底捞大学创始校长王奋带来《心服务—海底捞人人都是经营者》以客户为中心的营销理念。
 
　　本次论坛，中国烹饪协会授予乐寿鸭业“优质北京填鸭坯供应基地”称号，乐寿鸭业与大董集团等单位签署战略合作。
 
　　烤鸭食材设备展同期举行。本次烤鸭食材设备展展品涵盖各类烤鸭炉、烤炙食材、包装、调味品和配料等。展会为国内烤鸭业打造了一个高效交流平台和业务洽谈采购平台。
 
　　(蒋梅)

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