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《河包粉条加工技术规范》团体标准发布

2023-11-10 13:29:10 来源：食品机械设备网整理 阅读量：9874

　　日前，荣昌发布《河包粉条加工技术规范》团体标准。标准的制定对河包粉条的发展具有重要的意义，也标志着河包粉条传统工艺的标准化。

 河包粉条加工

 

　　“千年河包，百年粉条。”河包粉条是一种传统的特色美食，起源于重庆市荣昌区河包镇，是以红薯、木薯等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经河包粉条传统工艺加工而成的干、湿粉条。河包粉条生产始于1672年，其粉条生产历史长达300多年。河包粉条加工工艺别具一格，并形成了完善的产、供、销网络。
 
　　“河包粉条”在当地被称为“捶出来的产业”。它采用“先成型后熟化”的手工工艺，以精选红薯清洗后研磨成浆，添加豌豆粉、玉米粉、木薯粉或者藕粉作为辅料，再经过滤、沉淀精髓、晒粉脱水、沸水打芡、拉粉出锅等“精工十二道”工序制成，具有弹糯爽滑、不断条、不浑汤等特点，深受市场消费者的欢迎，于2018年入选重庆市市级非物质文化遗产名录。河包粉条产业先后被重庆市中小企业局命名为“市特色产业基地”“市中小企业基地”“市农产品加工基地”，被国家农业部命名为“全国农产品加工示范基地”。
 
　　据悉，以前河包粉条无相关标准，市场从业人员素质良莠不齐，产品质量不稳定。河包粉条作为区域性支柱性产业，亟需标准来保证统一思想，规范行业内生产行为，保障产品的质量稳定性，更高质量发展河包粉条。《河包粉条加工技术规范》规定了河包粉条的术语和定义、原辅料要求、加工技术要求、标志和标签、贮存和运输，适用于河包粉条的生产。标准的制定，可规范、引导、促进河包粉条的高质量发展，规范生产行为，提高产品质量，并提高从业人员的专业素质，提高河包粉条市场占有率和知名度，扩大河包粉条的影响力。

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