江西崇义：多措并举打造5亿水饺产业

2023-11-16 15:41:18 来源：食品机械设备网整理阅读量：13781

　　俗话说：“好吃不过饺子。”饺子在中国人的食谱中占据着重要地位，它不仅是人们餐桌上的主食，更是年节食品。说到吃饺子，北方人似乎更有发言权，但南方人同样难抵美味饺子的诱惑。江西省崇义县的人们，不仅爱吃饺子，会做饺子，还把饺子做成了富民产业。

　　“崇义水饺”因其皮薄嫩滑、味美馅鲜、多吃不腻、久煮不烂、有韧性、口感好等特点,深受市内外消费者青睐，先后获评全国特色食品、江西名小吃、省级非遗美食、客家名小吃等。近年来,崇义县委、县政府把“崇义水饺”小吃产业列入县域经济产业发展规划,提上重要议事日程。如今，崇义水饺这道地域小吃在全国10余个省市落地生根，品牌门店达1500家，全产业链年产值5亿元以上，成为崇义一张闪亮的名片。

　　饺子虽然好吃，但制作却并不简单，涉及到制皮、制馅、包制等工序，不仅耗时费力，也非常考验制作者的经验和熟练程度。崇义为了提高饺子生产效率、保证饺子品质，不断推动饺子生产机械化、智能化转型。

　　在一家崇义水饺的生产车间，新鲜的韭菜、香菇、芹菜等食材清洗干净后，放入机器中绞碎拌制就变成了口味多样的馅料；饺子皮由真空和面机揉成面团后，再经过七次防手工滚压制成，接着饺皮传送到成型机后完成自动包制，再经过零下40℃瞬时锁鲜后封装成箱配送至全国各地。据悉，目前崇义水饺普遍采取中央厨房集中供应模式，既降低了门店员工的劳动强度，也实现了产品质量的有效管控。

　　此外，崇义县支持企业与科研院校组建技术研发中心、成果转化中心等，进一步完善产业链。同时，崇义县还出台了一系列蔬菜、艾草及猪、牛、羊养殖扶持政策，引导蔬菜、鲜肉种养大户与龙头企业建立“龙头企业+基地+农户”的利益联结机制，共同打造崇义水饺“一站式”供应链平台。

　　值得注意的是，为引导崇义水饺规范化、标准化发展，当地还制定了《崇义水饺》团体标准，规定“崇义水饺”是以高筋小麦粉为原料制成的梯形饺子皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜、食用菌等食品原料的一种或几种制做馅料,并添加不同调味料,经手工三步包制法制得的,形状像元宝的水饺。与此同时，崇义县还配套制定了《崇义水饺艾米稞》《崇义水饺店服务规范》《崇义水饺店建设与管理规范》团体标准，加强崇义水饺品牌化建设。

　　据了解，崇义县已初步形成包括原材料生产、加工配送、餐饮服务、文化旅游等水饺产业集群，多措并举之下，崇义水饺正在迈向高质量发展道路。

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