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临沂炒鸡加速出圈,炒香亿元产业链

2023-11-17 11:14:17 来源:食品机械设备网整理 阅读量:12835

  淄博烧烤、柳州螺蛳粉、武汉热干面、重庆火锅......当下,美食IP正在成为地方文化旅游发展的重要竞争力之一,也成为地方推动一二三产业融合发展、乡村振兴的重要抓手。同淄博烧烤一样,临沂炒鸡也是山东省极具地方特色的美食IP。
 
  “没有一只鸡能活着走出临沂”,虽是调侃,但也足见临沂人对炒鸡的喜爱程度。临沂作为畜牧大市,生猪、肉兔、肉禽饲养量均居山东省前列,2020年,临沂市肉鸡屠宰量达5.04亿羽,实现营业收入109.66亿元。据统计,临沂共有各类炒鸡店15000多家,以炒鸡为中心的产业链产值达到一亿元左右。
 
  据了解,临沂炒鸡有一套自己的炒制方法,通常使用姜、鲜花椒来爆香,用现榨花生油来炒制、煸炒,再用古法晒制的老酱,将鸡的味道进行升级。这样做出来的炒鸡往往色泽鲜亮、细腻醇香,让人欲罢不能。
 
  如今,临沂炒鸡已经建立起了从养殖、屠宰、加工、销售为一体的产业链。在屠宰端,临沂积极发挥龙头企业的引领作用,提高肉鸡屠宰效率,保障肉鸡的安全和品质。目前,临沂市经农业农村部备案通过的肉鸡屠宰企业达25家,肉制品行业龙头——金锣,便是其中之一。2020年,金锣投资5亿元新建现代化大型肉鸡屠宰项目,该项目占地面积1.3万平方米,引进自动掏脏线、自动输送线等自动化生产设备,项目建成后将形成年屠宰1亿只肉鸡生产规模,年产鸡肉产成品18万吨,年实现销售收入20亿元。
 
  此外,在预制菜产业发展如火如荼之际,临沂也不断推动炒鸡工业化。临沂爱亿农食品有限公司投资4000万元,打造了占地面积400余亩的预制菜供应链基地,主要分为沂蒙预制菜研究院、“笨鸡小跑”中央厨房、冷链配送中心等,全力推动预制菜产业全链条发展。据介绍,以前一个人只能炒40只鸡,工厂化生产以后,一个人可以炒400只鸡,这增强了炒鸡做大做强的信心。
 
  据悉,当前临沂进一步提升餐饮业的高质量发展,正在积极探索“临沂炒鸡”产业的加速发展,当地先后召开了炒鸡产业发展座谈会,制定了炒鸡有关标准,并谋划指导成立炒鸡行业协会,在政企通力合作之下,临沂炒鸡产业定能大放异彩。
 

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