“宾县酱醋”：精深加工沉淀百年老味道

2023-11-30 10:46:21 来源：中国食品报阅读量：9678

　　冰城冬日，位于黑龙江省哈尔滨市宾县摆渡镇的一家食品公司生产车间内充满紧张忙碌的气氛，乡亲们将丰收的大豆一粒粒精挑细选，用古法盘制大酱、压榨酱油，高粱用来酿制陈醋……每年，有500吨大豆和200吨高粱在生产线上完成加工，被销往全国。宾县聚焦打造“现代农业之都”，以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，落地了一批精深加工项目，推动农副产品由初加工向精深加工转变，促进农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足发展。

　　先进生产理念加持“老手艺”

　　在酱油压榨车间内，酱紫透亮的酱油沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸内，该企业负责人李清军拿起量杯，在“流儿”上接了少许酱汁，对着阳光查看成色，并凑过去仔细闻了又闻。“这个厂子的前身是我家的酱醋作坊，历史可追溯到清代咸丰年间。我祖父和我父亲以前都是赶着马车走村串屯的货郎。”李清军说，祖业传到他手里，赶上了乡村振兴大潮，在外打拼多年的他按照祖训回乡接手了作坊，也带回了先进的生产理念。“交班”时，父亲只嘱咐李清军一句话：“咋搞都行，但是，老祖宗的手艺不能丢。”李清军介绍，去年新投产了一套全新生产线，大部分环节都实现自动化了；但盘酱、制曲等步骤保留下了古法，厂区内的近千口瓦缸，需要每天三遍打酱耙，充分晾晒百天才能出酱，出酱油则需要一整年。这家企业的陈醋酿造以红高粱和红心大曲为原料，采取木火熏焙的古法酿制，醋进了瓦缸，要经历“夏伏晒、冬捞冰”，一年后才进行灌装，锁住了鲜味儿，保证产品鲜香醇厚。随着产能的日益提升，“宾县酱醋”凭借优良品质在全国市场的名头越来越响。

　　拓展大豆产业链条惠及种植户

　　“制酱需要蛋白质高、含油量低的豆子，我们和县内多家大豆种植合作社签订了收购合同，在保证优质原料供应的同时，又起到推动‘稳粮增豆’政策落地作用。”李清军说。合作社通过与东北农业大学技术合作，将5000亩大豆高产攻关项目落户到宾县居仁镇，推行“米豆轮作”，“合作社+农户+深加工企业”的复合经营模式，开辟了农业产业化新路，树立了现代农业的“样板儿”。一合作社负责人介绍：“大豆产业链条的延伸、拓展，首先受惠的就是种植户。如今，乡亲们一开春手里就攥着订单，种地不愁销，卖粮不愁价，农业生产信心十足、热情高涨。”

　　讲好“一粒豆”故事赋能乡村振兴

　　“随着健康理念日益深入人心，如今，人们对食品的要求标准越来越高，不但要选好的产品，还要知道你的产品好在哪。”李清军说，搭上短视频便车，他应广大消费者要求，把“宾县酱醋”酿造的每一个环节都“搬”到了网上展播，全程接受监督、听取意见，此举吸引了不少粉丝，也收获了大量订单。为了更好地为乡村振兴进行文化赋能，讲好品牌故事，宾县县政府对紫道源酱油醋酿造技艺进行审核，并给予“县级非物质文化遗产”认证，同时，也组织专人着手市级“非遗”申报。李清军表示，从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来，黑土地大豆相关产业迎来前所未有的发展机遇，如何讲好“一粒豆”故事是企业责任。近年来，在宾县县委、县政府的大力扶持下，“宾县酱醋”逐步衍生出酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等一系列产品，当地众多的小园菜也跟着身价倍增，实现产业链延伸、价值链提升，“宾县酱醋”正逐步成长为一张闪光的县域“金名片”。

　　（罗彦坤）

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