达州市《青梅酒加工技术规程》地方标准发布

2023-12-29 11:57:30 来源：食品机械设备网整理阅读量：13074

　　近日，达州市市场监督管理局批准发布地方标准《青梅酒加工技术规程》(DB5117/T 81—2023)，将于2024年1月1日起实施。

　　《青梅酒加工技术规程》规定了青梅酒加工的场所及环境、设施设备、人员和加工工艺等的技术要求，适用于达州市行政区域内青梅配制酒、发酵酒的初加工。

　　青梅配制酒是以达州市产青梅(含“地理标志产品达县乌梅”的鲜果)为原料，用白酒浸泡后，经过滤、澄清、陈酿而成的配制酒。青梅发酵酒是以达州市产青梅(含“地理标志产品达县乌梅”的鲜果)为原料，经过去核破碎、糖酸调整、发酵、过滤勾调、澄清、陈酿工艺酿造而成的发酵酒。

　　据悉，达州市是青梅种植大市，辖内达川区是“青梅”的原生资源地和主产区，享有“中国乌梅之乡”、“中国乌梅名县”美誉。达川乌梅基原纯正、品种优良，具有果大、肉厚、酸度高的特点，其枸橼酸含量高达29.4%，高出《中华药典》标准近一倍，是标准的GAP制标品种，先后于2010年、2016年获得国家农产品地理标志保护产品认证、生态原产地保护产品认证，2021年被农业农村部遴选为全国10大农作物优异种质资源之一。

　　目前达川区乌梅种植面积达10万亩，其中5万亩进入挂果盛产期，青梅产量达到8万吨。青梅虽为药食两用水果，但酸度较高，糖度低，鲜食口感酸涩，通常以加工为主，可加工为果酒、果脯、饮料等。

　　达州市青梅产业初步成型，量产后原料丰富，开展青梅精深加工和综合利用是解决青梅产业持续发展的有效突破点。目前，达州市青梅酒加工企业有3家、小作坊及个体户青梅浸泡酒众多，产量高、产值大，但是却没有统一规范的加工技术规程，导致产品的质量参差不齐，因此，为了有效的促进达川乌梅的发展，提高产品的质量，制定统一规范的《青梅酒加工技术规程》是十分必要的。

　　《青梅酒加工技术规程》研究了青梅酒浸泡工艺:其中包括挑选、清洗、浸泡、过滤、澄清、调配、陈酿、灌装。青梅酒发酵工艺:其中包括挑选、清洗、去核、榨汁、糖酸调整、发酵、过滤醇化、澄清、调配、陈酿、灌装，规定了青梅酒加工的术语和定义、青梅酒加工场所及环境、加工工艺要求等。通过制定和实施本标准，旨在规范和引导生产企业的生产行为，助推达州市全市青梅产业持续发展壮大。

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

达州市《青梅酒加工技术规程》地方标准发布

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

达州市《青梅酒加工技术规程》地方标准发布

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+