《菌菇酱油》团体标准征求意见

2024-01-29 17:01:13 来源：食品机械设备网阅读量：13500

　　近日，由江油市食品协会归口、由四川清香园调味品股份有限公司、四川大学锦江学院、四川省调味品协会、江油市食品协会共同起草的《菌菇酱油》团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改意见。意见反馈截止日期为2024年03月10日，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改意见。意见反馈截止日期为2024年03月10日(邮箱：328098482@qq.com )。

　　《菌菇酱油》团体标准(意见稿)规定了菌菇酱油的术语和定义、主要原料、生产工艺、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，适用于菌菇酱油产品的生产、检验、销售和认证。

　　菌菇酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或小麦麸为主要原料，经微生物发酵，并在发酵期添加辅料食用菌菇，或取发酵的汁液，添加食用菌菇继续发酵，制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　在生产工艺方面，该标准要求，生产加工过程的卫生要求应符合合GB 8953和GB 14881的规定；菌菇酱油的工艺要点是：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或小麦麸为主要原料，经原料蒸煮、微生物制曲，加食用盐、水形成酱醪进入发酵，特别添加一定量的食用菌菇一起发酵；或在酱醪发酵结束后，取油汁液加入一定量的食用菌菇浸泡再发酵。发酵完成后，取油汁液经灭菌、灌装等工艺而成。

　　在技术要求方面，该标准规定了菌菇酱油的感官要求、理化指标、微生物限量、真菌毒素限量和污染物限量、食品添加剂和食品强化剂及净含量。其中，在理化指标上，该标准设立了可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐四项指标。

　　在标志、标签、包装、运输和贮存方面，该标准规定包装贮运标志应符合 GB/T 191 的规定；标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定，并在标签上标注氨基酸态氮的含量；包装应符合相应的食品安全国家标准的规定；产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，不得与有毒、有污染的物品混运；产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。

　　详细信息可查看下文附件。

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