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从 “一日色变” 到 “四季尝鲜”：荔枝保鲜的技术跨越

2025-05-14 16:54:30 来源：食品机械设备网 阅读量：14029

　　近期，荔枝陆续成熟上市，市场上妃子笑和白糖罂等品种吸引了不少市民选购。与刚上市时相比，价格降幅达40%左右。水果商户预计，再过半个月大量上市时，价格还会进一步下降。荔枝作为深受大众喜爱的水果，其产量和价格的变化备受关注。然而，荔枝保鲜一直是困扰产业发展的难题，如何突破保鲜瓶颈，延长荔枝的市场供应期，成为了亟待解决的问题。
 
　　荔枝素有“一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无”的说法。其上市时间集中在5月至7月，常温下保鲜期极短，即使采用冷藏保鲜，最多也只能延长一个月左右。而常规冷冻方式又会导致荔枝果肉软塌、风味流失。在过去，荔枝保鲜的困难限制了其销售范围和时间，许多地区的消费者难以品尝到新鲜美味的荔枝。
 
　　近年来，科研人员不断探索创新，致力于攻克荔枝保鲜难题。华南农业大学食品学院教授曹庸团队历时5年研发出液氮超低温冻眠锁鲜技术，让荔枝在极快的冷冻速率下形成细小均匀的冰晶，减少对细胞的刺破，鲜果还原度达85%以上。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所的荔枝保鲜加工研究团队也成功掌握浸渍速冻技术，通过形成细小且均匀分布的冰晶，使荔枝在零下35摄氏度或以下的浸渍液中迅速降温完成冻眠处理，有效保存时间达一年之久。
 
　　冻眠技术的应用，对荔枝产业发展具有重要意义。一方面，果农可以借助冻眠技术灵活选择上市时机，避免因集中上市导致价格踩踏，增加种植收益。另一方面，“冻眠荔枝”错峰上市、反季销售，在海外市场获得了良好反响，为荔枝开拓国际市场提供了机遇。同时，冻眠技术解决了荔枝长期保鲜问题，为荔枝深加工提供了常年稳定的原材料供给，推动荔枝果肉、果汁、果酒、保健品等深加工产品的发展，有效延长了荔枝产业链，提高了产品附加值。
 
　　目前，已有企业将冻眠技术投入生产应用。如广州鲜汇冷冻技术有限公司去年冻眠的180吨荔枝已陆续上市，今年预计生产1500吨，并计划针对不同品种构建更稳定的技术方案，未来为有合作意向的地方搭建生产线。
 
　　荔枝保鲜技术的突破，是科技创新赋能农业产业发展的生动体现。未来，随着技术的不断完善和推广，相信荔枝产业将迎来新的发展机遇，消费者也将能在更多时候品尝到美味的荔枝。

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