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黄桃罐头产业让消费者四季可享黄桃味

2025-07-17 09:45:40 来源：食品机械设备网 阅读量：727

　　近日，又到黄桃上市时。作为水果罐头中的明星产品，黄桃罐头凭借其独特的口感和丰富的营养，深受消费者喜爱。小小的黄桃罐头，不仅承载着人们的味蕾记忆，更串联起一条完整的产业链，成为推动地方经济发展、助力乡村振兴的重要力量。
 
　　黄桃的保鲜期较短，常温下仅能保存数日，这极大地限制了其销售范围和时间。将黄桃加工成罐头，不仅能延长其保存期限，还能让消费者在一年四季都能品尝到黄桃的美味。
 
　　黄桃罐头的加工过程，看似简单，实则蕴含着诸多精细的工序。首先是原料选择，需挑选成熟度达8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。随后，将黄桃沿合缝纵切成两半，挖去桃核，再进行去皮、漂洗。去皮时，需将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度、温度以及处理时间都有严格要求，随后迅速用清水冲净碱液。洗净碱液的桃块，要放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90-100℃下热烫2-5min，至桃块呈半透明状，热烫后立即用冷水冷却。接着，用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑，将修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，装罐量不低于净重的55%，并立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%-30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。最后，进行排气、封罐，在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐，再在沸水中杀菌10-20min，然后冷却至38℃左右，一罐美味的黄桃罐头才算制作完成。
 
　　在山东平邑，这个被誉为“中国罐头之都”“沂蒙黄桃之乡”的地方，黄桃罐头产业发展得如火如荼。平邑县黄桃种植面积达12万亩，年产量达20万吨，是全国三大黄桃生产基地之一。近年来，平邑县立足当地黄桃特色资源，依托现有罐头产业发展优势，形成了“企业+基地+农户”的产业链和产、供、销一体化经营模式。当地政府先后印发相关文件，成立罐头食品产业专班，出台激励扶持政策，推动黄桃产业发展。通过推进品种更新，引入多个黄桃新品种；强化生产基地建设，打造标准化种植基地；加大冷链仓储设施建设，化解黄桃集中上市储存难题。同时，发展“订单农业”，发挥行业协会自律作用，强化罐头企业规范提升，黄桃带动形成了以罐头加工为主导，相关行业竞相发展的产业集群，带动数万人就业，产品远销80多个国家和地区。
 
　　在安徽砀山，同样有着众多黄桃罐头加工企业。砀山的果农们在黄桃成熟季节忙碌地采摘，一筐筐黄桃被运往加工厂。在这里，传统工艺与现代技术相结合，生产出的黄桃罐头口感鲜美、品质优良。一些企业还积极探索创新，研发出低糖、无添加的黄桃罐头产品，满足不同消费者的健康需求。
 
　　随着消费市场的不断变化，黄桃罐头产业也面临着新的机遇与挑战。一方面，消费者对于食品的品质、安全和健康要求越来越高，这促使企业不断提升加工工艺，加强质量管控，研发更多符合市场需求的新产品。另一方面，市场竞争日益激烈，不仅有国内同行之间的竞争，还有来自国外同类产品的竞争。黄桃罐头产业要实现可持续发展，就必须在品牌建设、市场拓展、科技创新等方面下功夫。
 
　　未来，企业应加大科技投入，提升生产自动化水平，降低生产成本；加强品牌建设，提高产品附加值；拓展线上线下销售渠道，扩大市场份额。政府应继续加大对产业的扶持力度，加强基础设施建设，优化营商环境，推动产业集群发展。科研机构应加强与企业合作，开展黄桃品种选育、加工技术创新等方面的研究，为产业发展提供技术支撑。相信在各方共同努力下，黄桃罐头这个小小的产业，必将绽放出更加绚烂的光彩，为经济发展和乡村振兴注入新的活力。

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