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利乐《乳品加工手册》2025中文版正式上线

助力乳业转型升级 迈向高质量发展新征程

2026-07-02 13:25:37 来源：利乐公司网站 阅读量：3698

　　(2026年5月28日，成都)在2026中国乳制品工业协会第三十二次年会暨中国乳业技术博览会上，由中国工程院院士、中国农业大学教授任发政，中国乳制品工业协会分别作序的利乐《乳品加工手册》2025中文版重磅上线。中国轻工业联合会党委常委、副会长，中国乳制品工业协会理事长刘江毅出席上线仪式并致辞。这部问世已四十年的行业权威工具书，自本世纪初中文版出版以来，伴随了一代代乳业技术人员的成长，以科技创新与技术专知深度支持中国乳业从规模化成长到追求品质升级，再到如今转型迈向高质量发展的整个跨越式发展历程。本次《乳品加工手册》全新修订，不仅凝聚利乐七十余年全球专业技术积淀，更将近年来的新技术、新理念融入其中，尤其是针对中国乳制品精深加工这一新兴领域，探讨了工艺技术与适合中国的发展策略，力争继续为中国乳业转型升级提供知识支撑。此外，在年会上，由中国乳制品工业协会发起、中国农业大学任发政院士团队主笔、汇聚了中国乳制品行业智慧的《乳成分深加工与高值化利用白皮书》正式发布，利乐有幸作为技术解决方案供应商参与编撰工作。
 
　　利乐《乳品加工手册》于1985年初版，随加工技术发展与行业需求变化历经多次更新，被全球乳制品行业奉为教科书。中文版出版后随即也成为国内乳业从业者的必备参考书。2025新版《手册》由利乐全球 35 位专家联合撰写，不仅系统梳理从牧场奶源到工厂成品的经典加工工艺，更聚焦当下行业发展趋势。当前，中国消费者对乳品健康化、功能化、个性化的需求不断提升，中国乳业正处于亟需提质增效、重构价值的关键时期，乳品深加工、高附加值化已成为行业下一个周期的增长引擎和高质量发展的核心路径。为此，《手册》不仅更新核心章节，融入混料技术、零乳糖与可持续生产等前沿内容，还特别增加了顺应中国市场未来发展前景的乳品深加工篇章，让全球经验真正服务于本土实践，帮助乳企掌握并内化先进技术工艺、打通创新瓶颈、提升运营效率等，从而助推行业转型。
 
　　中国工程院院士、中国农业大学教授任发政在《乳品加工手册》序言中指出，中国乳业正迎来从“量”到“质”的深层转型，乳品深加工、数字化、绿色低碳正在重塑行业格局。本世纪初出版的《手册》中文版本为当时快速发展的中国乳制品行业送来东风，如今，全新修订版不但回应了行业的现实痛点和顺应市场趋势创新产品的需求，更展现了前沿的发展方向，为未来创新提供了坚实的基础。
 
　　中国轻工业联合会党委常委、副会长，中国乳制品工业协会理事长刘江毅表示，利乐始终以开放姿态与行业共享专业积淀，《乳品加工手册》已逐步成为连接科研、技术与生产实践的重要纽带，为行业的发展提供稳定而长期的支持。他希望能涌现出更多像《乳品加工手册》这样的专业成果，并期待产业各方继续加强协同创新，共同推动中国乳业迈向高质量发展新征程。
 
　　在本次年会上，由中国乳制品工业协会组织中国农业大学、中国农业科学院、上海交通大学、东北农业大学等多家高校及科研机构权威专家共同编撰的《乳成分深加工与高值化利用白皮书》正式发布，利乐有幸作为技术解决方案供应商参与编撰工作。该白皮书旨在系统梳理我国乳成分深加工产业图景，凝聚政产学研共识，为产业破局升级提供科学指引与行动参考。
 
　　“过去几十年，中国乳业砥砺奋进、迭代升级，产业规模、产品品质与创新实力实现跨越式跃升，成就举世瞩目，令人由衷赞叹。作为中国乳业行业的一员，利乐四十七年来深耕中国市场，始终以技术创新、专业积淀与全球经验，与中国乳品行业同成长、共发展，携手共进，我们深感荣幸。”利乐公司大中华区总裁朱屹东表示：“无论是与行业共享利乐《乳品加工手册》，还是参与编撰旨在引领产业升级的《乳成分深加工与高值化利用白皮书》，都充分体现了利乐全力支持中国乳业高质量、可持续发展的坚定承诺。未来，我们将继续依托前沿工艺技术、全球行业经验与成熟最佳实践，与行业伙伴并肩同行、深化协作，持续为中国乳业创新转型创造长远的新价值。”
 
　　值得一提的是，本届展会上，利乐继续以“重构牛奶”为主题，从重构功能、重构风味与重构生产三大新的维度，全面展示功能营养、风味升级、智能制造、绿色运营的全链路解决方案。此外，利乐相关负责人还在年会的奶酪技术与市场发展论坛、AI智能制造创新论坛分享利乐洞察与技术解决方案。
 
　　关于利乐《乳品加工手册》
 
　　利乐《乳品加工手册》于1985年初版，随乳品加工技术发展与行业需求变化历经多次更新，是乳品行业从业者及食品加工领域的权威参考资料。2025年，在《手册》问世四十周年之际，利乐发布全新英文版《手册》。全书超460页、含600余幅专业图示，由利乐全球35位专家联合撰写，书中的“牛奶初级生产”章节则由利拉伐专家执笔。
 
　　新版《手册》以全链路视角系统而详实地梳理了从牧场奶源到工厂成品的乳品加工技术，既涵盖巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳制品等传统品类，也兼顾黄油、奶酪、炼乳、冰淇淋、粉类等新品类，内容涉及基础科学、原奶管理、关键工艺设备、生产线构建、工艺流程及废弃物管理等多种领域和场景，实现了理论、经验与实践价值的统一。
 
　　2025版《手册》对原有全部章节进行全面更新，并新增关于混料技术、零乳糖乳制品与乳品加工的可持续发展理念与实践等四个独立篇章。在此基础上，《手册》中文版还新增《中国乳制品精深加工工艺技术与发展策略浅析》篇章，探讨适合中国乳品深加工的全产业链推进策略。

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