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世界粮食日｜粮食加工：从原粮到口粮，分层挖掘一粒谷物的价值

2026-10-16 13:38:27 来源：食品机械设备网 阅读量：3491

　　丰收不是粮食安全的终点，烘干、色选之后，粮食加工是衔接粮仓与餐桌的核心环节。粮食加工分为初加工与精加工两大层级，初加工重在除杂、脱壳、制粉，守住粮食基本利用率；精加工侧重适度加工与副产物梯次利用，挖掘粮食多元价值。
 
　　01 一粒原粮，加工是承上启下的关键一环
 
　　今天是第 46 个世界粮食日，今年主题为 “创新当下，粮安未来”。粮食安全贯穿产、购、储、加、销全链条，烘干守住入库水分关口，色选剔除霉变杂质，而加工环节，则决定原粮最终能转化多少可食用口粮。长期以来，加工环节的损耗是产后减损重点关注领域。随着工艺与装备升级，我国粮食加工损失率已降至 0.8%，科技装备正在持续压缩加工损耗空间。
 
　　粮食加工并非单一工序，分为初加工与精加工两个层次，二者定位不同、目标互补，共同决定粮食资源的利用效率。
 
　　02 初加工：打好基础，守住粮食 “基本盘”
 
　　初加工是粮食加工的第一道门槛，也是最贴近农户的加工形式，核心任务是清理杂质、脱去外壳、简单制粉，把田间收获的原粮转变为可直接食用的基础粮油产品。常见设备包含清理筛、去石机、砻谷机、碾米机、磨粉机等。
 
　　稻谷经过初加工，通过砻谷脱壳、碾磨，由稻谷变成大米；小麦经过清理、研磨，加工成基础面粉；玉米、杂粮则完成脱粒、筛分，得到初级原料。传统作坊式初加工设备简陋，清理不彻底、碾磨控制不稳，很容易造成粮食破碎、出品率偏低。
 
　　现代化产后服务中心配备成套初加工装备，可一次性完成除杂、分级，减少破碎损耗。初加工追求稳定出品率，核心目标就是把丰收的原粮，尽可能多地转化为合格口粮，守住粮食数量底线。
 
　　03 精加工：适度加工，兼顾品质、营养与全值利用
 
　　如果说初加工解决 “能不能吃”，精加工则回答 “怎么吃得更好、用得更全”。精加工包含两个方向，一是口粮适度精加工，二是副产物精深资源化利用。
 
　　过去行业一度过度追求精米白面，反复抛光、深度碾磨，在去除糠皮的同时，大量胚芽、糊粉层随之流失，不仅造成粮食数量损耗，维生素、膳食纤维等营养物质也大量丢失。如今行业理念转向适度加工，采用柔性碾米、低温升磨粉等智能设备，动态调节碾磨压力，在保障外观品质的前提下提高出品率，保留更多营养组分，减少不必要损耗。
 
　　精加工的另一大价值，是副产物 “吃干榨尽”。米糠、麦麸、胚芽、豆粕等初加工副产物，不再是废弃物，通过精深加工技术，可提取油脂、膳食纤维、活性物质，用于食品、饲料等领域。全谷物加工技术的推广，可让粮食出品率提升，把原本浪费的资源转化为可用产品，打造 “无形粮田”。
 
　　04 工艺与装备协同，以加工创新守护粮安
 
　　初加工打底，精加工增值，二者相辅相成，缺一不可。没有稳定的初加工装备，原粮杂质、破碎问题无法解决，后续精加工无从谈起；缺少精加工技术升级，粮食资源只能简单利用，大量副产物白白浪费。
 
　　从单机设备到成套智能产线，国产粮油加工装备持续迭代，把过去依靠老师傅经验判断的碾磨、筛分参数，转变为数字化自动调控。设备创新，本质上就是在粮食数量、食用品质、营养保留三者之间寻找最优平衡点。
 
　　节约减损就是增产。粮食加工，不仅是把稻谷变成米、小麦变成粉，更是对每一粒谷物劳动价值的尊重。在世界粮食日，加工装备行业的创新实践，正是 “创新当下，粮安未来” 的生动实践。以分层加工挖掘粮食价值，推动适度加工与副产物综合利用，让每一粒粮食都物尽其用，方能持续夯实大国粮仓，守护好中国人的饭碗。
 

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