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历史渊源

• 据记载，早在 2500 年前的春秋战国时期，桂花就已被用于酿酒，屈原在《九歌》中就有 “援北斗兮酌桂浆" 的描述.

• 到了东汉时期，《四民月令》中记载着人们以桂花酒祭祀祖先的习俗.

• 常熟 “王四酒家" 根据土制的甜水酒，经工艺改革而成江南一带著名的桂花酒.

原料选择   2025整套桂花酒饮料生产设备 可定制

• 桂花：一般选用新鲜、花朵完整、香气浓郁的桂花，如金桂、银桂等品种。新鲜桂花能更好地保留其原有的风味，但干桂花也可使用，其香气较为内敛.

• 酒基：可选用白酒、糯米酒等作为酒基。若选择白酒，多建议使用 52° 以上的高度白酒，这样能够更好地提取桂花中的香气成分，并且在发酵过程中产生更多的风味物质，还有助于延长桂花酒的保质期，使酒体更加稳定；若选择糯米酒，则酒液更为醇厚柔和.

• 其他：还会用到冰糖、白糖等糖类来调节甜度，以及酒曲用于发酵.

制作工艺   2025整套桂花酒饮料生产设备 可定制

• 浸泡：将桂花洗净晾干后，放入酒基中浸泡，让桂花的香气充分融入酒液。一般浸泡时间不少于一个月，期间可每隔一段时间轻轻摇晃容器，使桂花与酒液充分接触，加速香气的融合.

• 发酵：把糯米等原料洗净浸泡后，蒸煮至半熟，加入酒曲和适量水，混合均匀，放置在温暖环境中静置糖化，待糯米转化为液体状后，倒入发酵容器中，加入桂花继续发酵。发酵过程中要控制好温度、湿度等条件，通常温度保持在 25-30 摄氏度之间，这个过程可能需要几天至几周不等.

• 蒸馏：发酵完成后，若需要更高的酒精度和更纯净的酒液，可进行蒸馏提纯。将发酵好的液体倒入锅中加热至沸腾，通过冷凝器将蒸汽冷凝成液体，使酒精和其他杂质分离.

• 陈酿：将经过处理的桂花酒装入陶瓷或玻璃瓶中密封保存，进行陈酿。陈酿时间根据不同品种和品质的酒而定，一般需要几个月至一年甚至更长时间，让酒液继续发酵和熟化，使酒体更加醇厚，香气更加浓郁.

• 过滤：在酿造过程中，需要适时进行过滤，去除桂花残渣、杂质以及酒液中的沉淀物等，得到清澈透明的桂花酒.

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