虾制品深加工制作鱼饼流程及设备

一、传统手工制作流程

1. 原料准备

   • 主料：鲜虾（建议选用肉质紧实、无腥味的品种，如南美白虾或基围虾）、淀粉或面粉（用于增加黏性）、鸡蛋（可选，提升嫩滑口感）。

   • 辅料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、料酒（去腥）、香油（增香）。

2. 处理鲜虾

   • 鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。

   • 将虾肉剁成虾泥（保留部分颗粒感更佳），或用搅拌机低速打成粗颗粒状。

3. 调味搅拌

   • 虾泥中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱花、姜末，顺时针搅拌至虾肉起胶。

   • 加入淀粉或面粉（约虾肉重量的10%-15%），搅拌均匀后静置10分钟。

4. 成型与煎制

   • 取适量虾泥揉成圆饼，厚度约0.5厘米。

   • 平底锅烧热后刷薄油，放入虾饼，中小火煎至两面金黄（每面约2-3分钟）。

二、工业化生产流程

1. 原料预处理

   • 鲜虾经清洗、去壳、去虾线后，通过斩拌机或绞肉机加工成虾糜。

   • 添加淀粉、调味料、鸡蛋液等辅料，通过真空搅拌机充分混合。

2. 成型

   • 使用虾饼成型机，将虾糜定量注入模具，通过液压或气压系统压制成型。

   • 成型后的虾饼可自动脱模，进入下一工序。

3. 熟化

   • 虾饼可通过油炸机（170-180℃油炸2-3分钟）或蒸煮机（95-100℃蒸煮5-8分钟）进行熟化。

   • 熟化后迅速冷却，防止粘连。

4. 包装与储存

   • 冷却后的虾饼经金属探测仪检测后，通过真空包装机密封包装。

   • 冷冻储存（-18℃以下）或冷藏（0-4℃）储存，保质期可达6-12个月。

虾饼生产设备

一、核心设备

1. 虾饼成型机

   • 功能：将虾糜定量注入模具并压制成型。

   • 类型：液压式、气压式、旋转式（适用于连续生产）。

   • 参数：成型速度（如30-60个/分钟）、模具规格（直径5-10厘米可选）、压力范围（0.5-2吨）。

2. 熟化设备

   • 油炸机：电加热或燃气加热，温度可调，配备自动滤油系统。

   • 蒸煮机：蒸汽加热，双层保温设计，蒸煮时间可设定。

二、辅助设备

1. 斩拌机

   • 用于将鲜虾加工成虾糜，转速可调（500-3000转/分钟），刀片材质为不锈钢。

2. 真空搅拌机

   • 真空度可达-0.09MPa，搅拌速度5-50转/分钟，防止虾肉氧化变色。

3. 包装设备

   • 真空包装机：封口宽度8-12毫米，包装速度20-60包/分钟。

   • 金属探测仪：检测精度≥0.8毫米金属异物。