水浴杀菌锅是利用热水作为传热介质产生蒸汽进行杀菌，不管是在肉食品店买的卤肉，还是商场里买的罐头、真空食品，其都用到杀菌锅对其进行杀菌，以延长保质期。
水浴杀菌锅自动化发展趋势：
随着时代的进步与社会经济的发展，水浴杀菌锅生产越来越向“精”、“简”、“低”的方向发展，即“产品精良”、“生产简单方便”、“成本低廉”。而这就迫切要求杀菌锅生产全面改革。而随着科技的发展，自动化技术日益渗透生活的各个层面，其科学性与优越性也越来越受人重视。对于食品机械行业而言，若要使其快速适应社会发展需求，就必须尽快实现生产自动化。
本世纪以来，水浴杀菌锅自动化技术迅速发展，其在经济建设方面的地位越来越重，就一定程度而言，水浴杀菌锅自动化技术的发展水平决定了社会物质财富的创造力。自动化是指机械装置依照固有程序、不受人工干预地进行生产作业的过程。而机械自动化主要是指将自动化技术运用到机械工业的生产操作中，优化生产过程，加速原材料与成品间的转换，从而极大地解放生产力，提高工作效率。
1、全球化。随着经济以及网络发展的全球化，各国之间的联系日益密切，继美、日、欧等发达国家地区提出制造全球化这一智能系统计划后，水浴杀菌锅自动化这一理念逐渐被各国接受并受到重视。随着国际化市场以及产品销售网络渠道的发展，国际间的技术引进与互补的良好的发展现状也来越引人关注，并推动着水浴杀菌锅自动化向着全球化的方向发展。
2、敏捷化。随着经济的发展，市场对产品的要求日益提高，而企业若要适应市场的变化，就必须利用一切可能的、合理的手段对自己的生产技术以及产品进行改革，因此其生产必须快速对市场竞争作出响应，以期缩短生产周期，抢占市场。
3、网络化。随着计算机技术的发展，网络在实际生产生活中的地位越来越高，而这也深深地影响着水浴杀菌锅自动化技术的发展。而远程控制及监测技术的发展，也让计算机控制自动化成为了现实。利用远程控制及检测技术既可以对机械自动化技术的产品设计的漏洞进行修复，又可以实现合作企业间的技术交流与分享。
4、虚拟化。水浴杀菌锅设备的虚拟化主要指虚拟制造。其主要形式是将制造技术与计算机技术相结合，进行系统模拟仿真。虚拟制造避免了人工筛选图纸、整合实验等不利于资金合理配置的工序，既可检测自动化工艺的可操作性，又能提出合理的改进方案从而节约成本。
5、柔性化。柔性自动化是一种新的制造方式，从根本上区别于与刚性自动化。柔性生产线是柔性制造系统与自动线的一种结合，一方面提高了系统适应外部环境变化的能力，另一方面改善了系统适应内部变化的能力，实用性较强。
我国的科技与经济正处在飞速发展的阶段，科技的进步推动经济的发展，而随着经济的发展，社会对工业生产，特别是作为创造物质财富基础的杀菌锅工业的要求越来越高，而社会需求的提高进一步推动科技水平的进步，这同时也要求水浴杀菌锅向自动化方向发展。在我国，若要实现水浴杀菌锅自动化，必须从实际出发，选择适合的自动化技术以解放生产力，优化资源配置，推动经济的发展。
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