包装材料的不同，就决定了杀菌釜的具体结构。

比如像软包装类产品，软包装类产品其外形可以跟随着产品的外形而起伏变化，如果对软包装进行抽真空处理，包装材料的外形将会紧贴着产品的外表面而呈现出物料的外表状态。由于是抽真空包装的产品，在杀菌过程中杀菌釜内的压力可以处于高于循环水杀菌温度时汽化压力一定的数值。在这样的前提条件下，采用定压式杀菌模式就是不错的选择。而对于传热效果来说，产品全部浸泡在水中的状态则是迅速、充分的。即软包装抽真空类产品，较好的杀菌模式就是水浴式杀菌釜。