普通休闲豆干的一般工艺流程

白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品

卤制过程：产品上色、上味。

摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。

包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。

杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，豆制品杀菌锅一般 121 ℃20分钟。

热处理杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品变质的微生物，并使食品中的酶失去活性。通常，杀菌后的食品应达到商业无菌。

豆制品杀菌锅热处理 杀菌的方式： 巴氏杀菌：93-95℃、30-60 min 高温高压杀菌：110-121℃、20-60 min 超高温瞬时杀菌 135-145℃、5-20S

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