火腿肠高温杀菌设备

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，根据制作的种类不同，选取的肉多种多样，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒精、香辛料等调味品，并加入品质改良剂卡拉胶和维生素C。工艺流程： 原料冻猪肉的处理与选择 →解冻→绞碎 → 加调料搅拌→腌制 →斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠→ 漂洗→ 蒸煮杀菌 → 冷却 → 成品检验 → 贴标 → 入库保存。在火腿肠的生产过程中，执行操作规程否则就追影响产品的质量，影响口感及色、香、味。

火腿肠高温杀菌设备

从原料处理至灌装杀菌，食品均会受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同样温度下，杀菌所需的时间愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70℃，嗜热性细菌75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，杀菌所需的温度愈高，杀菌的时间也愈长。

① 系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

② 系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

③ 杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。

热水旋转式杀菌锅采用高温高压的热水对多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使其传递更迅速均匀，大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理。同时，可避免食品周围产生过热现象。

温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，根据不同情况，进行反压较正，对防止容器的变形和破损，提高成品率十分有利。可以通过对T-t,P-t记录曲线的分析笔检查，可以有效地进行生产和品质管理。